Gastronoming Idea guardada 2 veces
La valoración media de 1 personas es: Mala

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Las carrilleras o carrilladas, son básicamente, los músculos maseteros, es decir, las mejillas, los músculos que accionan la mandibula, pueden ser de cerdo, vaca, buey, o cerdo ibérico, es una carne deliciosa, están consideradas como casquería, aunque bien pueden serlo como carne, eso sí, necesitan de un tiempo prolongado de cocción para que queden como deben, melosas, suaves y exquisitas, normalmente este corte se usa para guisar, estofar o braseadas con vegetales, setas y/o patatas, poseen gran contenido de colágeno y además son un corte caro ni mucho menos. Esta parte del cerdo,además de la papada, es la que se usa para producir el Guanciale (palabra que provine de guancia=mejilla), un embutido muy popular, es un tipo de panceta curada, como la papada curada en España, de hecho, también es conocida como bacon de mejilla o tocino de papada. Estofar las carrilleras con vegetales y vino tinto durante un buen tiempo a fuego muy bajo, es muy común en España, obteniendo un clásico contemporáneo de la gastronomía mediterránea, un resultado fantástico y de contundencia, te da mucho más de lo que te pide, corte sencillo y barato para lo que se obtiene a cambio.

RECETA Nº 132 ? CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO


Raciones: 4 Personas

Dificultad: Fácil
Preparación: 20 minutos
Cocción: 120 minutos

Coste: Bajo
Tipo: Casquería
Familia: Cerdo ibérico

Sub Familia: Carrilleras

Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

1,2 kg carrilleras de cerdo ibérico, deshuesadas y limpias

…Picado no muy pequeño:
1 puerro grande

2 ramas de apio

1 tomate grande

2 cebollas rojas

3 dientes de ajo

2 zanahorias

1 tz de harina común

¼ vaso de aceite de oliva

600 ml de vino tinto

600 ml caldo de carne, verduras, o agua

1 cs sal marina

1 cs azúcar de caña o miel

15 granos de pimienta

1 rama de canela (opcional)

1 anís estrellado (opcional)

1 ramita de romero fresco o seco

2 hojas de laurel seco

3-4 ramitas de tomillo fresco o seco
PREPARACIÓN

1. Enharinamos cada una de las carrilleras por ambos lados y con ayuda de unos golpecitos, quitaremos el exceso de harina y las vamos reservando.

2. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela a ¾ de potencia y sellamos las carrilleras por ambos lados, cuando estén doradas, retiramos en un plato con papel absorbente y reservamos.

3. En este mismo aceite y sin cambiar la temperatura, estofaremos las verduras picadas, echándolas a la vez, rehogando bien y moviendo constantemente hasta que suelten sus jugos, agregamos la sal, los granos de pimienta y dejamos freír unos 10 minutos.

4. Añadimos el azúcar de caña, la rama de canela y el anís estrellado, bajamos el fuego a medio y dejamos que se vayan haciendo las verduras hasta reducir sus jugos a casi nada, unos 10 minutos más aproximadamente.

5. Es hora de agregar las carrilleras removiendo suavemente, el romero, tomillo y laurel, seguidamente, añadimos el vino tinto, el caldo y lo dejamos hasta romper el hervor, bajamos el fuego a bajo durante unas 2 horas (30 minutos si lo haces en olla express).

6. Pinchamos una carrillera a ver si está tierna, las retiramos, junto con las hojas de laurel, tomillo (si no se ha deshecho), el romero y trituramos las verduras que tenemos en la cazuela (opcional),así, la salsa quedará más fina y untuosa, pero, hay a quienes les gusta más suelta y rustica, cuando esté todo bien triturado, volvemos a meter las carrilleras, tapamos, dejamos reposar 10 minutos y servimos acompañados de patatas o puré.

NOTAS

Las carrilleras también pueden ser de cerdo blanco, aunque no tan buenas como las de cerdo ibérico y si quieres, este mismo procedimiento te sirve para hacer carrilleras de ternera. Se que no es del todo habitual usar el anís estrellado o la canela, pero créeme si te digo que tendrás resultados interesantes y diferenciadores en tu plato, al igual que con el azúcar de caña o miel, ya que servirán de correctores de acidez con el vino, ojo, es importante usar vino de calidad, no vale cualquiera o el típico de: éste! “vino para cocinar”, NO!, ya te digo que NO!, estírate un poco y compra un vino decente, que con que sea decente nos vale, tampoco te estoy pidiendo un Château Latour, pero tampoco le pongas vino en bolsa.

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto


cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria

También te interesará leer:

Carrilleras de cerdo al Oporto

Carne de cerdo, corte y despiece

Manitas de cerdo guisadas

Archivado en: Casquería, Recetas Tagged: cachetes, carrilladas, CARRILLERAS, casquería, Cerdo, chancho, CHEEKS, cocina, española, estofado, fácil, GALTAS, GALTES, guancia, ibérico, joues, marrano, mejillas, mofletes, papas, PATATAS, plato, puerco, puré, receta, Res, Ternera, TINTO, Tradicional, Vaca, Vino
Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Yakimeshi, el arroz frito japonés

Hoy haremos un arroz, pero como lo hacen en los mejores restaurantes asiáticos, además lo haremos muy fácil. En esta ocasión hacemos un Yakimeshi, el arroz frito japonés, Yakimeshi quiere decir liter ...

Tomate frito

Vamos a hacer un Tomate frito casero con un sabor excepcional que no solo usaremos para comer tal cual, sino que nos servirá para hacer otras recetas, como base para una Salsa Bolognesa o unos ragús i ...

Crema de champiñones

Puede existir alguna crema más otoñal y reconfortante que una Crema de champiñones? Te hablo de una crema hecha con el rigor de la cocina bien hecha, paso a paso te explicamos como hacer esta sencilla ...

Recomendamos

Relacionado

general casquería recetas ...

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Las carrilleras o carrilladas, son básicamente, los músculos maseteros, es decir, las mejillas, los músculos que accionan la mandibula, pueden ser de cerdo, vaca, buey, o cerdo ibérico, es una carne deliciosa, están consideradas como casquería, aunque bien pueden serlo como carne, eso sí, necesitan de un tiempo prolongado de cocción para que queden como deben, melosas, suaves y exquisitas, normalm ...

carne Recetas TS (typical spanish)

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

Hoy toca guisito. De esos de mojar pan en la salsita que está para morirse de buena. ¿Sabéis que las carrilleras de cerdo se consdieran casquería? No sé si, de haberlo sabido antes de cocinarlas, me hubiera decidido... En fin, que sí, que yo sabía que se trataba de la carne del carrillo del cerdo (del cerdo en este caso, pueden ser de ternera o de buey también), una carne bien jugosa porque está m ...

recetas de segundos

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL VINO TINTO

Hoy os traigo una receta sencilla de hacer y que queda muy buena.Las carrilleras son los "mofletes" del cerdo y son una carne muy jugosa y gelatinosa que cocinada de esta forma queda genial. Son económicas y las encuentras fácilmente en cualquier carnicería, pueden ser de cerdo o de ternera, en este caso las hice de cerdo ibérico. Era mi cumple y quería quedar bien, ¡¡quedé como una rein ...

Platos de Cine Cocina Tradicional recetas con carne ...

Carrilleras jugosas al vino tinto

Hoy vengo con una receta de carrilleras jugosas al vino tinto. La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.​ Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. Os voy a enseñar a preparar esta carne para que quede muy jugosa. Estas car ...

Estrella Que impresionan Carne ...

Carrilleras de cerdo ibérico con cremoso de coliflor

Seguro que a estas alturas ya habéis comido carrilleras en varias ocasiones pero, ¿tenéis claro que pieza es? Para los que no lo sepáis, os comentamos que es el músculo masetero, el moflete del animal. Su carne se considera “casquería”. Es gelatinosa, debido al colágeno, y admite cocciones largas. En nuestra humilde opinión, unas carrilleras de cerdo ibérico bien cocinadas son un plato ...

Carnes carrilladas carrilladas de cerdo ...

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Unas espectaculares Carrilleras de cerdo al vino tinto con la que triunfarás, seguro. Las hemos acompañado de un Puré de patata y de unas Verduras salteadas con soja, receta que también encontrarás en este blog. La carne queda realmente exquisita y la salsa ni te cuento! A la hora de preparar las carrilleras (o carrilladas) debemos tener en cuenta retirar una telilla que las recubre para evitar qu ...

general casquería recetas ...

Carrilleras de cerdo asadas estilo oriental

Como en época de crisis, hasta lo prometido es deuda, aquí ofrecemos una combinación poco habitual, esta receta nos la hemos sacado de la manga, pocas veces se ven esta mezcla de ingredientes y sabores, carrilleras, jengibre, pimienta de Sichuan,… sabores intensos que se ven reflejados directamente en tu paladar tras probar ésta maravilla, lo más difícil? que tengas los ingredientes, pero es ...

carne SALADO

Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

INGREDIENTES: - 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico - 2 tomates maduros - 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde (opcional) - 3 dientes de ajo - 1 cebolla grande - 2 zanahorias - 2 hojas de laurel - sal - pimienta - aceite de oliva (AOVE) - harina - pimienta en grano (opcional) - 1 vaso de vino tinto - 2 vasos de agua - una ramita de tomillo y otra de romero (opcional) ELABORACIÓN: Primero limpiam ...

general estrella carne ...

Carrilleras de Ibérico en salsa española

La carrillera o carrillada de cerdo ibérico es muy apreciada en la cocina española y pertenece al grupo de alimentos que englobamos en lo que llamamos “Casquería” Debido al colágeno que tienen pueden ser guisadas o braseadas durante mucho tiempo, permitiéndonos dejarlas muy tiernas y obtener una salsa gelatinosa, sabrosa y densa. Ingredientes: 4 carrilleras de ibérico. 1 cebolla. 1 pue ...

recetas de segundos

Carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla

Las carrilleras son un tipo de corte de carne en el cerdo y en la ternera, que corresponde a las partes grasas que se encuentra a ambos lados de la cara del animal. Las podemos encontrar en carnicerías y casquerías. Las de cerdo ibérico son más apreciadas en la cocina española. El truco de su jugosidad consiste en saber cocerlas o cocinarlas durante largo tiempo a fuego lento, teniendo mucho cuida ...