Coca de berenjena (2)

Ingredientes para None comensales

Berenjenas pimientos morrones harina 250 gr. levadura de panadería aceite 1/2 de vaso agua 1 vaso anchoas en aceite sal

Poner en una cazuela un vaso de agua y medio de aceite de oliva y un poco de sal, templarlo al fuego y añadir la levadura de panadería. Poner harina en un cuenco, hacer como un volcán con un hueco en el centro y echar el agua templada con el aceite y la levadura, amasar y si hace falta añadir más harina. Tiene que quedar para poder trabajarla con las manos, taparla con un paño hasta que suba, sobre una hora. Después en una de las bandejas del horno poner papel del que resiste el calor, sulforado o albal, extender bien la masa procurando que quede un poco mas alta por los bordes. Lavar bien las berenjenas y partirlas en rodajas finas. Cubrir la base de la coca. Poner encima los pimientos rojos partidos en tiras y encima algunas anchoillas, hechar sal, no mucha pues las anchoillas ya llevan, añadir por encima un buen chorro de aceite por toda la coca. Meterla al horno unos 20 minutos.
Fuente: Yenka
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