La coca de espinacas y piñones, también conocida como “Coca despinacs“, al igual que la coca de tomate, es muy apreciada en Castellón.
El relleno son espinacas hervidas y después sofritas junto a un puñado de piñones, atún y huevo duro.Esta coca de espinacas se prepara de forma similar en toda la Comunidad Valenciana. Hay quien añade un par de huevos duros o un par de longanizas troceadas. Se puede sofreír un puñado de ajos picados ( en la Plana también se ponen ajos tiernos). Es más corriente la torta rellena (tapada) que la destapada. En la Plana Alta ( Almazora, Benicasim, Borriol y Castellón de la Plana), se le añade en ocasiones lomo de cerdo y longanizas.
En Cataluña también es frecuente añadir un par de longanizas troceadas. En la Conca de Barberà también las hacen tapadas.
En Mallorca hay quien añade s ls coca de espinacas migas de arenques, un poco de perejil, una pizca de pimienta y unas hojas de orégano. También hay quien sofríe un par de cebollas picadas.
En Menorca hacen la pasta con manteca, o manteca y mantequilla, o manteca y aceite (hay quien cambia el agua por zumo de naranja). El relleno puede llevar un par de huevos duros, atún de bote, un poco de perejil y/o un sofrito de cebolla. Hay quien lo hace mitad espinacas y mitad acelgas. También hay costumbre de hacerla tapada en Mallorca y entonces la pasta no lleva levadura.
En el sur de Cataluña y en el norte de la Comunidad Valenciana la llaman a la coca de espinacas la llaman “torta de espinacas”. En la Marina, en Alicante, cuando es tapada es una “torta rellena”. En la Plana Alta, cuando lleva carne y longanizas es una “torta de carne”. En Menorca, cuando es tapada la llaman “torta tapada”.
Coca de espinacas de Castellón
Dificultad: media
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Ingredientes
Para la masa:Harina de trigo 500 gramos ( o 550 gramos, la que admita)
1 vaso de cerveza
1 vaso de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
1 huevo batido (para pintar la coca)
Para el relleno:
2 manojos espinaca fresca ( o una bolsa de 500 gramos ya cortada)
1 cebolla tierna
250 gramos atún en conserva (escurrido)
2 o 3 huevos duros
2 cucharadas de piñones
1 puñado de pasas
Sal y aceite de oliva
Preparación
El relleno
Primero poned una olla con agua y sal a fuego fuerte. Lavad y cortad las espinacas en trozos de 4 o 5 cm de lado. Cuando el agua haya comenzado a hervir, añadid las espinacas y dejadlas cocer 3 minutos. Sacadlas y escurrid bien el agua.
Calentad 2 cucharadas de aceite y sofreíd la cebolla picadita. Cuando ya esté, rehogad las espinacas y echáis los piñones y las pasas.
La masa
En un bol grande ponéis el aceite y la cerveza y una pizca de sal. Poco a poco id añadiendo la harina (tamizada) al mismo tiempo que vais mezclando con un tenedor. Cuando ya tenga cierta consistencia, que se os empiece a pegar la masa a los dedos, poned un poco de harina sobre una superficie y seguid amasando con las manos hasta que se despegue de la mesa. Formad una bola, metedla en el bol, tapadla con un paño, y dejáis reposar 15 minutos
Estirad la mitad de la masa muy finita con las manos engrasadas sobre la superficie enharinada. Dadle forma de rectángulo y colocadla sobre la bandeja del horno.
Cubrid la masa con las espinacas. Encima echáis el atún y los huevos duros en trocitos pequeños.
Con la otra mitad de la masa, también estirada y con forma rectangular, cubrid el relleno y cerráis los bordes. Pinchad toda la superficie con un tenedor.
Con el huevo batido, con la ayuda de un pincel, pintad la parte superior de la coca, la metéis en el horno pre-calentado a 200º (calor arriba-abajo). Calculad como mínimo unos 35-40 minutos. La masa debe verse doradita y si no lo está podéis dejarla un poco más ya que depende mucho del horno de cada uno.
Web: Commememucho
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