La coca de tomate la podéis encontrar tapada y destapada pero la receta original es la destapada.
Una discusión importante es si son mejores los trozos de centro o los de las orillas (“bores“). Hay quien se las deja, algo que para mí personalmente es un sacrilegio ya que de la coca prefiero el trozo de la esquina con más “bora”.
Hay tantas recetas como familias pero lo indiscutible es que la “coca de tomata”, en nuestra región, es toda una institución. Sea la receta que sea, con atún o sin atún, con anchoas, con pimiento verde, con huevo, con piñones, con espinacas o acelgas nos gustan todas. ¿O no?
Una de las recetas más extendidas en la provincia de Castellón es la siguiente:
Coca de tomata
Dificultad: media
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Ingredientes
PASTA:
1 vaso de agua (250 cl.)
1/2 vaso de aceite (a ser posible de oliva)
200 ml de cerveza
Sal; Azúcar
Harina aproximadamente 400 o 500 gramos (la cantidad que admita la mezcla de agua y aceite)
RELLENO:
1 Kg. de tomates maduros
1 cebolla grande
2 pimientos rojos
Piñones tostados (dos cucharadas soperas)
2 huevos cocidos (opcional)
2 latas de atún.
Preparación
Rallad el el tomate y lo agregáis a la cebolla y el pimiento. Poned una cucharadita de azúcar para compensar la acidez. Coced durante 10 minutos, retiradlo y dejáis enfriar.
Coced los huevos y los reserváis.
Web: Commememucho
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