La coca de tomate es típica en toda la Comunidad Valenciana y por supuesto en la provincia de Castellón.
Hay diferentes formas de hacerla, tanto la masa, como el relleno, pero prácticamente la original es igual en todos los sitios, luego, hay variantes y cada uno la hace con los productos que tiene o de temporada.
Nosotros le llamamos Coca, pero son como las empanadas de otros lugares.
Las cocas de tomate se pueden elaborar tapadas o destapadas, es lo mismo, solo que las tapadas llevan otra capa de masa encima. Yo la he preparado hoy destapada, en las fotos veréis algún trocito tapada, me sobraron de la que hice ayer, pero no pensé en hacer las fotos, así que hoy he puesto unos trocitos.
Ingredientes:
Para la masa:
500gr.de harina.
1 vaso de aceite (oliva, girasol..), unos 200ml.
1 vaso de cerveza.
Para el relleno:
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
400gr. de tomate frito, o natural.
Sal.
Piñones.
3 huevos duros.
2 latas de atún (en aceite de oliva, de girasol o al natural).
Modo de hacerlo:
La masa:
En un bol grande pon el aceite, la cerveza y una pizca de sal.
Añade poco a poco la harina y ves mezclando, cuando esté todo unido, pon la masa en la encimera y amasa con las manos hasta que se te despegue. Aunque te parezca que puedes añadir más harina, no pongas más que te quedará seca y dura.
Estira la masa de forma rectangular y ponla en la bandeja del horno encima de papel de horno, pínchala con un tenedor.
El relleno:
En una sartén con aceite de oliva, rehoga la cebolla picada y el pimiento troceado durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave.
Añade el tomate, mezcla y deja cocer todo junto 5 minutos, deja enfriar un poco.
Extiende el relleno sobre la masa, añade el atún, los huevos en trocitos no muy pequeños y los piñones (no los ves en la foto porque se me olvidó ponerlos)...
Pon la coca en el horno a 200º unos 40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente, eso depende de tu horno.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
