Receta de coca de pan de nube caramelizada
Ingredientes
500 g de harina de gran fuerza
12 g de sal
450 ml de agua fría
150 g de masa fermentada (opcional)
10 g de levadura fresca
aceite de oliva
azúcar blanco
Elaboración
Mezcla la harina, la masa fermentada si la tienes y la sal.
Si amasas a mano, empieza a añadir el agua fría y a amasar. Incorpora hasta un total de 300 ml de agua en esta fase.
Saca la masa del recipiente y continua con la fase de oxigenación, agregando el resto del agua. Esta segunda fase es larga y se tiene que interrumpir con periodos de reposo.
Debido a que el tiempo de amasado es prolongado, la levadura hay que incorporarla prácticamente al final del mismo.
Si amasas con una máquina amasadora, incorpora poco a poco los últimos 150 ml de agua cuando el gluten se empiece a formar.
En ambos casos, debes conseguir una masa lisa, brillante, blanda y extensible, que no se peque demasiado a la mesa de trabajo. El amasado será clave para la calidad y el aspecto final de esta coca.
Estira la masa y déjala reposar durante 2 horas en una bandeja o un recipiente plano bien enharinado. Al estar estirada, se le formarán más alveolos (agujeros). Enharina también la masa por encima.(1)
Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en porciones rectangulares, de unos 250g o más y déjalos fermentar nuevamente durante 60 minutos sobre la bandeja enharinada o un paño. (2) En el caso de usar un paño, espolvoréalo con harina de arroz, si dispones de ella, para que la masa no se pegue.
Una vez fermentada la masa, coge cada porción, estírala con los dedos para formar piezas largas u ponlas en una bandeja de horno forrada con un papel sulfurizado.(3)
Calienta el horno a 240ºC.
Pinta las cocas de pan con aceite de oliva virgen extra y esparce un poco de azúcar blanco por encima.(4)
Hornea las cocas a 240ºC entre 14 y 16 minutos o hasta que veas que quedan bien caramelizadas por la parte de arriba.
Déjalas enfriar sobre una rejilla.
Tiempo
Elaboración de la masa, 30 minutos.
Reposo 1 de la masa, 120 minutos.
Reposo 2 de la masa, 60 minutos.
Horneado, entre 14-16 minutos.
Cantidad
Tres cocas de unos 280g o una coca grande del tamaño de la bandeja del horno.
Conservación
Una vez enfriada, guárdala dentro de un recipiente hermético o una bolsa de plástico. Consúmela pronto porque de un día para otro se pone un poco blanda y no está tan buena.
Trucos y consejos
Si no pones ni aceite ni azúcar por encima de la coca, el resultado será un pan muy ligero, alveolado y con poca corteza.
Mi masa estaba demasiado líquida por lo que no la dividí en porciones y la dejé en la bandeja. Me quedó con una gran torta!.
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