COCA O TORTA DE PERAS CONFERENCIA
Ingredientes (1 coca grande ó 2 pequeñas)
275 gramos de harina fuerte
10 gr. de levadura fresca
80 gr. de agua
50 gr. de leche
20 gr. de aceite de oliva
3 gr. de sal
Huevo batido para pintar el borde de las cocas
Para el relleno
3 ó 4 peras Conferencia
Azúcar granillo (la normal)
Aceite de oliva virgen extra
Canela molida en polvo
Preparación: Se puede hacer la masa a mano o a máquina. Para ello poner en un bol la harina, levadura, agua, leche y azúcar. Amasar 5 minutos y agregar la sal y el aceite. Volver a amasar hasta que quede una masa elástica. Tapar con film y dejar fermentar en bloque una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera. Queda mucho mejor, pero se puede reposar la masa a temperatura ambiente y en un par de horas proceder a la preparación de la coca. Pasado el tiempo de reposo que hayamos decidido darle, extender la masa sobre la mesa de trabajo para dejarla fina como si se tratase de una pizza. Una vez hecho esto colocar la masa en la bandeja del horno forrada con papel. Tapar y dejar reposar mientras unos 10 minutos. Mientras tanto preparamos las peras que deberán estar peladas y cortadas en láminas finas. Pasados los 10 minutos poner sobre la cocas un poco de canela molida, un poco de azúcar y unas gotas de aceite de oliva. Luego colocar las peras de bonita forma y rociar con aceite y volver a salpicar, esta vez generosamente con azúcar. Pincelar con huevo batido todo el borde. Fermentar hasta que estén bien "gorditas". Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos. Una vez cocidas, retirar del horno, esperar unos minutos y colocar sobre rejilla para que se enfríen.
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