¡Qué puedo decir de esta coca que no diga las fotos por si sola! jeje.
Realmente queda muy jugosa, húmeda y esponjosa. Cuando la estaba degustando, la miga me recordaba al bizcocho de yogur, ese que hacemos con las medidas del mismo vaso del yogur. Claro que éste también lleva yogur, además de la fruta aportándole una jugosidad increíble. Lo digo, porque la forma de elaborase no tiene nada que ver con la de un bizcocho. Éste se prepara igual que la masa de los muffins o cupcake e incluso pensé que quedaría con esa textura, más bien seca. Pero no. Me ha sorprendido gratamente porque me gusta más la textura de un bizcocho.
El molde que he utilizado es algo más pequeño que el que pide la receta, por eso me ha quedado más alto.
Si quieres que se extienda más y que además, salga muchas más porciones, puedes utilizar sin ningún problema la bandeja del horno.
Coca jugosa de ciruela, nectarina y yogur
Ingredientes:
• 200 gramos de nectarina,
• 500 gramos de ciruelas,
• 350 gramos de mantequilla + para el molde a temperatura ambiente,
• 500 gramos de harina + para espolvorear,
• 350 gramos de azúcar + 2 c/s,
• 2 sobres de azúcar vainillado,
• Sal,
• 6 huevos (M),
• 1 sobre de levadura en polvo Royal,
• 250 gramos de yogur natural.
Preparación:
Lavar, cortar por la mitad, sacar los huesos y picar en gajos las nectarinas y las ciruelas.
Engrasar y enharinar un molde de 32 x 39 centímetros.
Encender el horno a 175°C con aire.
Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Batir con la batidora con varillas hasta que esté cremoso.
Añadir los huevos de uno en uno en un intervalo de medio minuto y sin dejar de batir.
Mezclar la harina con la levadura e ir echándola a la masa con intervalos con el yogur, mezclando con una espátula.
Rellenar el molde con la masa y alisar.
Mezclar las frutas con las 2 cucharadas de azúcar. Poner encima de la masa la mitad de la fruta e introducirlas hacia abajo a un centímetro de profundidad. Terminar de repartir el resto sobre toda la superficie.
Meter el molde en el horno por espacio de 45-55 minutos. A los 40 minutos comprobar si ya está hecho.
Sacar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla y sin desmoldar.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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