En Alemania a este pastel se llama Butterkuchen que traducido sería pastel de mantequilla.
Pues, al ver el resultado que tuvo le he querido llamar "Coca", ya que se asemeja bastante.
Quedó de lo más tierno y jugoso y con mucha altura. Me quedé sorprendida de lo que subió al hornease.
Poco a poco voy descubriendo marcas de harina, ya que no todas son iguales, y cuando una me da buen resultado prefiero quedarme con esa marca.
En el caso de la levadura fresca también me he dado cuenta que la ecología da unos resultados buenísimos.
La normal suele costar aquí en Alemania unos 30 céntimos y la bio 1,19€. La diferencia es enorme, pero merece la pena. Deja las masas increíblemente esponjosas.
Y ahora dime... ¿No pensáis que este pastel de mantequilla parece una coca?
Coca de mantequilla con cerezas y mazapán
Ingredientes:
1 dado de levadura fresca (42 gramos),
300 ml. de leche,
650 gramos de harina de Type 550 (media fuerza),
175 gramos de azúcar,
3 huevos (M),
Sal,
280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
100 gramos de masa de mazapán cruda,
50 gramos de azúcar en polvo,
400 gramos de cerezas amargas o 1 bote de 680 gramos de cereza en almíbar (Amarena),
75 gramos de almendras laminadas.
Preparación:
Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche templada en el cuenco donde vayamos a preparar la masa.
Echar la harina, 125 gramos de azúcar, los huevos y una pizca de sal.
Con la ayuda de la batidora amasadora con varilla rizada, trabajar la masa durante 3-4 minutos.
Añadir 80 gramos de mantequilla cortada a dados y seguir amasando 4-5 minutos más.
Tapar el cuenco y colocarlo en un lugar cálido durante 40 minutos o hasta ver que ha doblado su volumen.
Rallar la masa de mazapán con un rallador grueso.
Ponerlo en un cuenco con el resto de la mantequilla, el azúcar en polvo y una pizca de sal. Batir con la batidora hasta que esté cremoso.
Poner esta crema en una manga pastelera.
Engrasar la bandeja del horno y extender con las manos la masa fermentada. Queda muy pegajosa y este paso cuesta de hacer.
Volver a dejar reposar en un lugar cálido 20 minutos más.
Encender el horno con calor arriba y abajo a 200°C o a 180°C con aire.
Lavar las cerezas y deshuesar si son frescas. O escurrir si son en conserva.
Con el dedo id haciendo huecos en la masa, si ves que se vuelve a cerrar, ya que la masa es elástica, meter directamente la boquilla y rellenar estos huecos con la crema de mazapán.
Terminar de repartir por encima las cerezas y las láminas de almendras. Espolvorear también con el resto del azúcar.
Meter la bandeja a altura media y hornear durante 20 minutos.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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