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Cocochas de bacalao con salsa de tuétano


Una combinación de toma pan y moja es la que os traigo hoy. En caso de que os sobre salsa de tuétano, guardarla para alguna otra elaboración porque es fantástica. Con setas, para unas verduras a la plancha, sobre una carne ¡seguro que se os ocurre algo!



- - 1 cebolla

- - 1 diente de ajo

- - 150 ml de brandy

- - 150 ml de vino blanco

- - 500 ml caldo de carne

- - Unos 180 gr de tuétano (yo puse 8 trozos de huesos de caña)

- - 1 hoja de laurel

- - 1 cucharada de harina de maíz

- - ½ kg de cocochas de bacalao

Lavamos los huesos de caña y los dejamos en agua fría durante 1 hora. Los volvemos a lavar, los secamos y los ponemos verticales en una bandeja que llevaremos al horno a 180ºc durante 10 minutos. Pasado el tiempo les damos la vuelta y dejamos otros 10 minutos.

Con una cucharilla retiramos el tuétano y reservamos.

Los huesos de caña los añadiremos al caldo de carne que tengamos y dejamos cocer. Así le daremos más sabor.

En una cazuela rehogamos la cebolla y el ajo.

Añadimos el brandy, el vino blanco y el laurel. Llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de carne (no todo. reservamos un poquito en frio para luego espesar) y dejamos que reduzca durante unos 10 minutos.

Agregamos el tuétano, retiramos el laurel y trituramos con el túrmix. Rectificar de sal.

Para espesar la salsa mezclamos el caldo que teníamos reservado y una cucharada de harina de maíz. Añadimos a la salsa y removemos hasta que espese.

Un poquito antes de servir, incorporamos las cocochas ya limpias a la salsa caliente y dejamos que se hagan a fuego lento de 3 a 5 minutos.

¡¡¡¡Menudo manjar!!!!!

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