Hoy traigo doblete: codornices a la vinagreta y ensalada con codorniz.
Hacía tiempo que le tenia ganas a las codornices, con lo que nos gusta ... y tanto tiempo sin probarlas!
Eso no podía ser... así que me fui al mercado de la Boquería y me las traje para casa.
La preparación es sencillísima y muy agradecida, nos sirve para un montón de platos.
He necesitado:
4 codornices, 2 cebollas o bien cebollas de platillo, que son las que he utilizado.2-3 hojas de laurel, pimienta en grano, 1 ramita de tomillo, sal
Vinagre de jerez, vino blanco, agua, aceite de oliva (yo uso aromatizado con tomillo y romero)
Para la ensalada: 1 manzana golden, canónigos y brotes variados.
Preparación de las codornices a la vinagreta:
Salpimentamos las codornices y las doramos en aceite de oliva, y cuando tengan color las reservamos. Utilizaremos después una cazuela de barro, las pasamos ahí.
En el aceite de freír rehogamos las cebollas, los dientes de ajo enteros.
Pasados unos minutos añadimos las hojas de laurel y la pimienta en grano, el vasito de vinagre y un poco de vino blanco.
Lo juntamos todo en la cazuela de barro, añadimos el tomillo y dejamos cocer durante unos quince o veinte minutos o hasta que veamos que están tiernas.
Dejamos que haga chup-chup hasta que la salsa adquiera el color blanquecino que la caracteriza y la consistencia adecuada.
Y lo dejamos enfriar, mejor de un día para otro, que repose.
Para la ensalada:
He mezclado unos brotes variados, con hojas de canónigo, la codorniz desmenuzada y manzana pasada por la plancha con un pelín de aceite aromático, así de sencillo y sin más complicación.
El aliño es un poco del jugo de las codornices y aceite de oliva aromatizado, salpimentado y listo!
Mensaje para Silvia de colorstulipa : tu mantelito!! qué chulo es... una monada, muchas gracias!
Hace falta poca complicación para dos platos la mar de ligeros y ricos! espero que sea de vuestro agrado y si os gustan las codornices buen provecho!!!
No quiero irme sin daros las gracias a tod@s por este año de compartir recetas y experiencias, a tod@s los que pasais por aquí, leeis, dejais palabras cariñosas y de apoyo, consejos y comentarios.
A tod@s os deseo una Feliz Navidad!!
Un abrazo muy fuerte y besazos!
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