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Comida de Yucatán: cochinita pibil



El nombre de cochinita pibil proviene del término maya pib que significa enterrado, como antes se enterraba para cocerse la carne en un agujero en la tierra con piedras y carbón. Hoy en día no se utiliza tanto éste método de cocción.
Este platillo consiste en carne de cerdo adobada en achiote y jugo de naranja envuelta en hoja de plátano, la receta que muestro a continuación es como la preparamos hoy en día:

Ingredientes:
1 kg. de carne de cerdo magra
1/2 barra de achiote (lo encuentras en supermercados)
1 diente de ajo
1/2 taza de vinagre de manzana
1 taza de jugo de naranja
el caldo de una lata de chiles chipotles
1 cebolla
3 hojas de laurel
agua, la necesaria
sal
pimienta

Procedimiento:
Cocemos la carne con el laurel, la cebolla y sal. Una vez cocida la desmenuzamos.
Licuamos el ajo, achiote, jugo de naranja, vinagre y caldo del chile chipotle; en una cacerola con aceite freímos lo licuado por unos minutos, sazonamos con sal y pimienta, agregamos la carne desmenuzada y dejamos hervir por 15 minutos, rectificamos sazón y servimos en tacos con cebolla morada.

fuente: wikipedia

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