Uno de los aperitivos más populares son los boquerones en vinagre. Con unos pocos consejos vamos a prepararlos para que nos queden unos boquerones en vinagre perfectos. Necesitamos:
INGREDIENTES
1 kg de boquerones frescos
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Ajo y perejil
PREPARACIÓN
En primer lugar cuando hemos comprado el boquerón hay que CONGELAR 48 HORAS antes de la preparación.
Transcurrido el tiempo limpiamos el boquerón quitando las vísceras y las cabezas.
Lavamos bien de la sangre del boquerón y le quitamos la espina central.
Lo secamos bien de exceso de agua con papel de cocina.
A continuación en una fuente vamos haciendo una camita de boquerones ya limpios y despinados, y le añadimos bastante sal.
Vamos superponiendo camitas de boquerones hasta que tengamos todos en la fuente.
Cubrimos bien con vinagre blanco, tapamos y guardamos en la nevera alrededor de 24 horas.
Cuando transcurra el tiempo veremos que el boqueron se ha macerado.
Lo escurrimos bien del vinagre.
A continuación en una fuente vamos poniendo una camita de boquerones con ajo y perejil picado por encima.
Se le puede añadir pimienta molida si se desea.
Seguimos haciendo lo mismo con todos los boquerones y añadimos aceite de oliva por encima.
Lo dejamos unas horas en la nevera para que cojan el apaño.
Ya tenemos nuestros boquerones en vinagre perfectos.¿Te animas a preparar esta tapa?
IMPORTANTE
Siempre hay que congelar el boquerón 48 horas como mínimo a -20ºC para prevenir la infección por anisakis.
Congelar sin lavar ya que el exceso de agua los pone blandos.
Lavar bien después de descongelar
Secarlos perfectamente con rollo de cocina para que no haya un exceso de agua y no los ponga blandos.
Añadirles bastante sal en el proceso de maceración en el vinagre, ya que la sal hace un proceso de curación del boquerón, y hará que estén más blancos.
Os dejo el vídeo para que veáis los pasos.
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