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Cómo hacer ganache de chocolate


Cómo hacer ganache de chocolate


La ganache de chocolate, es una crema hecha con nata (crema de leche) y chocolate mezcladas a partes iguales o proporcionales. La usamos generalmente como coberturas de bombones, tartas, pastas o también como rellenos.

Puede ser más o menos espesa dependiendo de la proporción de nata (crema de leche) y chocolate que lleva y dependerá de para lo que la vayamos a usar.

La ganache básica es la que lleva 2 partes de chocolate y 1 de nata (crema de leche) líquida ( ejemplo: 300g de chocolate y 150g de nata (crema de leche)).

Si queremos dar un baño más fluido podemos utilizar la proporción 1 parte de chocolate y 1 parte de nata (crema de leche) (ejemplo: 100g chocolate y 100g de nata (crema de leche)).

Si queremos hacer trufa, dependerá de la receta en concreto.

El chocolate para hacer la ganache puede ser negro, con leche o blanco, y le podemos añadir, sabores y colores.

También es habitual ponerle un poco de mantequilla para darle untuosidad y brillo cuando la vamos a usar como cobertura...



Cuando la ganache está caliente o templada la usamos para coberturas y una vez que se ha enfriado nos puede servir para rellenar bombones, tartas o para decorarlas si la ponemos en una manga pastelera.

La receta que os dejo es para hacer una ganache básica, ideal para cobertura en caliente o templado y para rellenos y decoración en frío.

Ingredientes para una ganache básica:
- 150g de chocolate negro
- 75g de nata (crema de leche) para montar (crema de leche)
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cuenco.

La nata (crema de leche) la ponemos en un cazo y la llevamos al fuego hasta que empiece a hervir, la retiramos del fuego y se la añadimos al chocolate.

Vamos mezclando poco a poco con las varillas hasta que el chocolate se haya diluido completamente.

Al principio el chocolate se irá derritiendo poco a poco mientras mezclamos , hasta que se forme una crema de chocolate brillante y densa.



Será el momento en que estará en su punto para la cobertura y solo tendremos que verterla por encima...

Una vez que ha enfriado la ponemos en una manga pastelera y ya está dispuesta para decoración de tartas y pasteles, así como para relleno.



¡Queda estupenda!

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Etiquetas: Básicos de cocina

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