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Receta básica – Ganache de chocolate

Hoy os voy a enseñar una receta básica. Como preparar ganache, para rellenar o cubrir tartas. 
Este relleno se utiliza mucho para rellenar y cubrir tartas de fondant. 
El ganache lo podemos hacer con el chocolate que más nos guste: blanco, con leche o puro. Y no solo podemos utilizar estos chocolate, también los aromatizados con naranja, menta… 

 

INGREDIENTES

Chocolate Blanco:

2 Partes de chocolate blanco 

1 parte de nata (crema de leche) para montar
Chocolate con leche y puro.

1 Parte de chocolate 

1 Parte de nata (crema de leche) para montar. 

Preparación

Normalmente para rellenar una tarta mediana utilizaremos 200gr de chocolate y 200 ml de nata (crema de leche). 

Para preparar el ganache siempre utilizaremos nata (crema de leche) para montar con un mínimo de 35% materia grasa. 

Trocearemos el chocolate y lo ponemos en un bol amplio. 

Ponemos a calentar la nata (crema de leche) a fuego medio, y cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y la vamos añadiendo al bol donde tenemos el chocolate troceado. Removemos hasta incorporar toda la nata (crema de leche) y derretir todo el chocolate. 

 

Si vemos que nos a quedado muy espeso, siempre depende del tipo de chocolate que utilicemos, ponemos un poco de nata (crema de leche) a calentar y cuando este apunto de hervir, la añadimos a nuestro ganache y removemos hasta incorporarla. Y si es al contrario, se nos a quedado muy liquido pues añadimos chocolate.

 

 

 

Fuente: este post proviene de Las cocinitas de Sylvanas, donde puedes consultar el contenido original.
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