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Ganache: cobertura o relleno de chocolate sin azúcar

A petición de muchos de vosotros, hoy empezamos a ver los rellenos sin azúcar para pasteles y tartas. El de hoy es una ganache de chocolate sin azúcar que viene muy bien tanto para rellenos como para coberturas.

Rellenos de chocolate sin azúcar

Para rellenar nuestras tartas, tortas, bizcochos, magdalenas, o lo que sea que queramos rellenar, el relleno ideal es una ganache de chocolate sin azúcar. La ganache es una preparación básica en repostería, y además de para rellenos también se puede usar como base de algunos postres, como las trufas. La historia del nombre es curiosa: un aprendiz de pastelero francés le echó nata (crema de leche) caliente por error a una fuente de chocolate, y su maestro le echó bronca llamándole “ganache”, que significa tonto en francés. ¿Y qué pasó? Pues que el chiquillo acababa de hacer una crema riquísima que no solo no salió mal, sino que pudieron aprovechar perfectamente. Haces algo chulo, y te insultan…

Cuando usamos una ganache para rellenar algún dulce, la textura tiene que ser cremosa pero firme, para que no se desmorone y tenga una textura agradable. Lo suyo es meterla en una manga pastelera para controlarla mejor, y poner la boquilla adecuada si queremos hacer dibujos con ella. Además, con esta misma textura para relleno, la ganache también puede servirnos para usarla como frosting de algún cupcake

Las cantidades para hacer la ganache varían en función del chocolate que usemos:

125gr de chocolate negro sin azúcar en tableta

100ml de nata (crema de leche) para montar

25gr de mantequilla light
o bien

100gr de chocolate con leche sin azúcar

100ml de nata (crema de leche) para montar

10gr de mantequilla
Básicamente, el chocolate con leche ya lleva la parte grasa o láctea que damos con la nata (crema de leche), y por eso hay que poner menos en relación a la nata (crema de leche). Aquí abajo, en la preparación, os enseño a hacer ganache de relleno con chocolate negro

Relleno de chocolate sin azucar


Coberturas de chocolate sin azúcar

Para hacer coberturas de chocolate sin azúcar, os puede interesar una de dos, o tener la textura de la ganache si vais a espolvorear con algo más encima (como chocolate rallado, virutas, etc.), o tenerla un poco más dura si ya es la capa final. En el caso de que queráis la cobertura dura, crujiente, no pongáis la mantequilla y poned un poco menos de nata (crema de leche) (75ml). Se quedaría así:

125gr de chocolate

75ml de nata (crema de leche)
La preparación no tiene misterio, solo hay que calentar la nata (crema de leche) a fuego medio, retirarla y derretir el chocolate troceado en ella, removiendo bien para que no se pegue.

En este caso, cubriremos nuestra tarta vertiendo la mezcla caliente sobre ella, repartiéndola con una espátula para que quede bien repartida, y la dejaremos enfriar para que se endurezca. Si usáis las cantidades de la ganache que os he dado antes para rellenos, no se endurecerá, pero también queda muy rico

Aquí podéis ver cómo me ha quedado una tarta con ambas cosas, relleno y cobertura blanda:

Relleno y cobertura de chocolate para tartas


Información Nutricional

Os doy la información nutricional por 25gr, ya que variarán dependiendo de la cantidad total que pongamos en nuestro postre, y así os puede servir de orientación – o por si os la coméis a cucharadas

Cada ración de 25gr de ganache de chocolate sin azúcar (relleno) contiene:

105,5 kcal

6,2gr HC
Ingredientes:

125ml de chocolate sin azúcar en tableta, 100ml de nata (crema de leche) para montar o crema de leche, 25gr de mantequilla light

Instrucciones:

Montamos la nata (crema de leche) con unas varillas, si son eléctricas mejor. Asegúrate de que son varillas para montar, si usas una batidora tipo turmix te saldrá una mousse porque cogerá aire.

Troceamos el chocolate y lo derretimos con cuidado, o al baño maría o al microondas en golpes de 30 segundos.

Añadimos el chocolate fundido a la nata montada (crema de leche) y lo integramos batiendo más.

Ponemos la mezcla, fina y consistente, en una manga pastelera y utilizamos como relleno de tartas o decoración de cupcakes.

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