comunidades

Ganache de chocolate, sin leche

Ganache chocolate bol
La ganache es una preparación a base de chocolate y nata (crema de leche) con mil y un usos en repostería. Se emplea para cubrir tartas, pasteles o bombones, para preparar trufas, rellenar pasteles, etc. Cuando decimos que se prepara con nata (crema de leche), nos referimos a nata (crema de leche) de leche de vaca. He buscado una alternativa a la ganache tradicional y comparto con vosotros la receta de una falsa ganache de chocolate, sin leche, sin nata (crema de leche).

En la receta de la ganache básica se emplea el doble de chocolate que de nata (crema de leche), en peso. Dependiendo del uso que se le vaya a dar, la proporción de chocolate y nata (crema de leche) varía entre 1/1 (igual cantidad de chocolate que de nata (crema de leche), en peso) y 3/1 (triple de chocolate que de nata (crema de leche)).

La nata (crema de leche) de leche de vaca es rica en grasas saturadas. Si utilizamos una nata (crema de leche) vegetal para cocinar baja en grasas (y más baja aún en grasas saturadas) la ganache tendrá poca consistencia. Utilizando chocolates con un alto porcentaje de cacao, conseguimos mayor consistencia que si utilizásemos chocolates con menor porcentaje de cacao. De esta forma compensaremos la fluidez de la nata (crema de leche) vegetal.
Save Imprimir

Ganache de chocolate, sin leche

Autor: Miriam Moreno

Tipo de receta: Dulces

Preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 

Ingredientes

80 g de nata (crema de leche) de almendras para cocinar
120 g de chocolate negro, mínimo 70% de cacao
2 cucharadas de aceite de coco (20 g)

Instrucciones

Trocea el chocolate y reserva en un bol.
Calienta la nata (crema de leche) de almendras para cocinar hasta que hierva y vierte sobre el chocolate troceado.
Remueve suavemente hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Añade el aceite de coco y mezcla.

Notas

Esta ganache resulta adecuada para bañar una tarta cuando todavía está templada. Para que la superficie quede brillante, evita recalentar la ganache.
Si se deja enfriar durante unas horas en el frigorífico, la textura es adecuada para hacer trufas. Se deben conservar en la nevera o el congelador.
El aceite de coco ayuda a que la ganache endurezca y además aporta brillo. Si no lo usas, pon más chocolate.
Puedes comprar nata (crema de leche) vegetal para cocinar en lugar de hacerla en casa. Cambiará un poco el sabor, pero sale genial también.

3.2.2925

 

The post Ganache de chocolate, sin leche appeared first on Buenoysin.es.

Fuente: este post proviene de Buenoysin.es recetas para alérgicos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general recetas chocolate ...

Ganache de chocolate

El ganache es una muy buena opción para cubrir, rellenar o decorar con la manga pastelera nuestras tartas o cupcakes. La proporción de chocolate/nata depende del uso que se le quiera dar a la ganache; se considera ganache básica cuando las proporciones son de 2 partes de chocolate negro a 1 parte de nata líquida. La ganache se puede preparar con chocolate negro, con leche o chocolate blanco, aunqu ...

Recetas chocolate rellenos

Ganache: cobertura o relleno de chocolate sin azúcar

A petición de muchos de vosotros, hoy empezamos a ver los rellenos sin azúcar para pasteles y tartas. El de hoy es una ganache de chocolate sin azúcar que viene muy bien tanto para rellenos como para coberturas. Rellenos de chocolate sin azúcar Para rellenar nuestras tartas, tortas, bizcochos, magdalenas, o lo que sea que queramos rellenar, el relleno ideal es una ganache de chocolate sin azúcar. ...

recetas dulces general megabásico ...

Cómo hacer ganache de chocolate

El ganache es una crema elaborada con chocolate (negro, blanco o con leche) y nata que se usa en pastelería para bañar, rellenar pasteles. Es junto a la crema pastelera un básico que debes dominar si te interesa la repostería. El chocolate es quizá el ingrediente más preciado por los grandes chef pasteleros. Es importante elegir un chocolate de buena calidad si quieres lograr que tus preparacione ...

recetas dulces chocolate tartas y bizcochos

Tarta de chocolate con ganache de dulce de leche

Menudo apuro tuve con esta tarta…Tengo mis cacharros de repostería en dos lugares diferentes y no me di cuenta que no tenía ni un solo molde redondo que no fueses desmontable. Así que tuve que improvisar decoración y usar un molde tipo savarín o de esos que nombran tanto hoy en día y que en estos momento no me viene el nombre a la cabeza. Suerte que en casa tenía un poco de fondant y pude d ...

coberturas consejos ganaché ...

Tipos de ganache de chocolate

Hoy quería hablaros acerca de los varios tipos de ganache de chocolate que hay, una receta bastante imprescindible dentro de la repostería. Existen muchas recetas para elaborar los distintos tipos de ganache, dependiendo del uso que le vayamos a dar necesitaremos una u otra, así como dependiendo del chocolate que usemos, ya que las proporciones varían dependiendo del porcentaje de cacao que tenga ...

postres Recetas Repostería

Brownie de chocolate con coco

La receta de hoy es muy dulce, muy calórica (se debe tomar con moderación), muy fácil de elaborar y está muy rica, se trata de un Brownie de chocolate con coco! Este brownie de chocolate con coco se puede elaborar como tarta de cumpleaños, como postre, para la hora del café, etc. Si no hace exceso de calor se puede conservar fuera de la nevera perfectamente, así que nos lo podemos llevar y tomar f ...

Trufas de chocolate

La trufa de chocolate es una bola de ganache, mezcla de chocolate y nata.  Pueden prepararse de diferentes sabores y con coberturas diferentes. Algunos afirman que la trufa de chocolate es originaria de Bélgica y otros que es originaria de Francia. Pero, independientemente de su origen,  siempre conseguiréis arrancar una sonrisa de la persona a la que se las ofrecéis y … ¡son tan fáciles de ...

Postres Recetas Videos ...

Trufas de chocolate y vainilla ¡sin horno!

Las trufas son, seguramente para muchos, de las primeras incursiones en la cocina. Esta preparación consiste en hacer unas bolitas con base de dulce de leche o ganache de chocolate, más migas de bizcochuelo o galletitas, rebozadas en coco rallado o granas de colores. Las combinaciones para esta receta son infinitas y te vamos a enseñar las dos más ricas, chocolate y vainilla. Lo más importante, es ...

recetas postres fondant receta básica ...

Receta básica - Ganache de chocolate

Hoy os voy a enseñar una receta básica. Como preparar ganache, para rellenar o cubrir tartas. Este relleno se utiliza mucho para rellenar y cubrir tartas de fondant. El ganache lo podemos hacer con el chocolate que más nos guste: blanco, con leche o puro. Y no solo podemos utilizar estos chocolate, también los aromatizados con naranja, menta... INGREDIENTES Chocolate Blanco: 2 Partes de chocola ...

cocina internacional recetas dulces técnicas culinarias ...

Cómo hacer Ganache, crema de Chocolate o Trufa cocida

Tutorial cómo hacer Ganache de Chocolate o Trufa Cocida paso a paso: Un verdadero básico de la repostería francesa. La ganache o trufa cocida es una crema de chocolate muy utilizada en repostería. Se trata de una crema de chocolate muy fácil de hacer y altamente utilizada en repostería tanto como cobertura como relleno de todo tipo de pasteles y dulces. Podemos usar la Ganache así tal cual recién ...