Desde que hice en casa por primera vez el salmón ahumado, ya son muchas las veces que lo he repetido:es fácil y más económico que el comprado.
Necesitamos:
Un kilo de salmón cortado en un trozo y sin espina central.Yo le dejo la piel porque luego me resulta más fácil cortarlo.
Un kilo de sal gruesa marina.
Medio kilo de azúcar.
Una cucharada o dos de café de sal ahumada
Una cucharadita de café de eneldo seco
Así lo preparamos:
En un bol grande mezclamos la sal, con el azúcar y la sal ahumada.
Ponemos la mitad de la mezcla en una fuente con laterales altos haciendo una base y apretamos bien.
Ponemos el salmón con la piel hacia arriba:
Cubrimos con el resto de la mezcla tapando bien los huecos.
Tapamos con film y llevamos a la nevera; se puede poner un peso encima ( un brick de leche).
Tenemos así 48 horas.
Luego quitamos la capa de sal de encima, escurrimos el líquido que ha soltado, damos vuelta al salmón(ahora la piel hacia abajo) y volvemos a poner la capa de sal.
Tenemos así 24 horas más.
Sacamos el salmón y la pasamos por un chorro de agua fría para quitar los restos de sal.
Secamos muy bien , envolvemos con papel film y a la nevera o al congelador
Cuando queramos usarlo solo hay que cortar lonchas muy finas desde arriba hasta llegar a la piel.
Espero que os sea útil.
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