Espero a que hierva, vigilando, pues sube como la leche, cuando hierve, bajo el fuego al mínimo y lo tengo unos 20 min. Apago el fuego y lo cuelo con el chino para que la leche de soja quede mas fina.
Ahora pongo esta leche de soja al fuego y cuando está a punto de hervir, apago el fuego , espero que baje un poco la temperatura, como a 70 grados, no tengo termómetro pero espero unos 8 min. y añado 2 cucharadas rasas de NIGARI en escamas, que he disuelto en medio vaso de agua, el nigari es un producto para hacer el tofu, se compra en herbolarios. Remuevo bien, tapo la olla y dejo reposar unos 20 min.(creo que el reposo es importante).
Cuando abro la olla está llena de agua y como unas nubes flotando, esto es que se ha coagulado.
Ahora se cuela bien, yo me ayude de una bolsa de tela.
Cuando lo hayáis vertido todo, cerráis los bordes de la tela, ponéis peso, y lo dejáis unas horas.
Para el servicio a mi me gusta comerlo con miel, podéis usar mermelada, chocolate, al gusto.
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