comunidades

Flamenquín Andaluz (Bujalance y Andújar)



"Mare, yo quiero un Flamenco

porque soy muy Flamenquilla:

Porque yo no quiero cursis

que ensucian muchas tirillas"

Copla Antigua.

De Bujalance (Córdoba)

y de Andújar (Jaén)



Me decidí por rellenarlo de Huevo y evitar un poco la grasa del Tocino, aunque desde luego queda mucho más seco.

Luego la guarnición fue recomendada por el Chef Martell desde Murcia donde trabaja y al que solicité asesoramiento con el objeto de aportas algo de originalidad y diferencias al plato.

Se acompañó de un Puré de Patatas emulsionado en un suave Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimentón ahumado de calidad y Albahaca, ya por propia cuenta le añadí medio diente de Ajo al triturado.

INGREDIENTES

Receta Original

Ocho Filetes de Lomo de Cerdo

Ocho Tiras de Jamón Serrano

Leche o Vino Blanco para macerar

Huevos para rebozar

Ocho tiras de Tocino Ibérico muy veteado

Pan Rallado

Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra





ELABORACIÓN

Los Filetes han de ser de un dedo de grosor. Se abren en forma de libro y se aplastan con la espalmadera, los dejamos macerar en unas horas en leche o vino. Seguidamente Sal - Pimentamos los filetes abiertos y se introduce una tira de Jamón y otra de Tocino.

Se cierran y se sujetan atravesándole un palillo de madera. Después se pasan por Harina, Huevo batido y Pan rallado.

En Andújar, su receta original el Jamón Serrano se macera en vino Fino o Moscatel la noche anterior.

Se fríen.

Se retira el palillo y se secan con papel absorbente.

Se presentan enteros o troceados.

Guarnición

Puré de Patatas con Ajo, Pimentón, Aceite de Oliva y Albahaca

Se cuecen las Patatas primero y una vez comprobemos que estén tiernas, dejamos enfriar fuera del agua.

Una vez tibias y con cuidado de no quemarnos los dedos, retiramos la piel de las mismas.

Las troceamos e introducimos en la trituradora y emulsionamos el Puré con Aceite de Oliva y Pimentón. Sal y Pimienta Blanca al gusto.

Yo, he dejado macerar Albahaca fresca en un poco de Aceite de Oliva y luego he bañado el puré aromatizando el Puré.

Con Estragón fresco también queda delicioso.

Que quede suave, ya que el Flamenquín suele ser algo seco si no nos decantamos por el relleno original de Tocino y sustituimos, por ejemplo, por Huevo cocido.

OBSERVACIONES

Existen innumerables maneras de rellenar el Flamenquín, con Gambas, Huevo cocido, Queso, Pimientos Asados, Anchoas...

Dos provincias Andaluzas se discuten el origen y nacimiento del Flamenquín; Córdoba y Jaén, concretamente Bujalance en Córdoba y Andújar en Jaén.

Tampoco nos ponemos de acuerdo en el origen del nombre; unos cuentan que recibió el nombre por su color, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V (color dado por el rebozado con huevo batido) y otros por lo engarbado y tieso del rollo de carne que recuerda cierta postura flamenca

La receta actual del flamenquín fue creada en el año 1939, en la cocina del bar de D. Manuel Gavilán Mena, quien dejaba macerar en Vino blanco seco (fino) los Filetes de Lomo de Cerdo una hora o más antes de utilizarlos, aunque también llegan versiones de macerarlos en vino Moscatel e incluso en Leche.

También me he de referir de cierto estudio emitido por D. Alejandro Ibáñez perteneciente a la Universidad de Córdoba que sitúa la invención del flamenquín en la localidad de Bujalance (Córdoba) en tiempos medievales.

Hay quien los reboza dos veces por Huevo - Pan rallado - Huevo - Pan Rallado. Hay quien se ajusta a la tradición del empanado; Harina - Huevo - Pan rallado.

Ni que decir tiene que me han llegado recetas con Filetes de Ternera en vez de Cerdo.

La típica guarnición es Patatas Fritas, Ensalada de Tomate y un poco de Mahonesa.

Luego lo del tamaño es ya de libre albedrío pues dependiendo del lugar lo presentan con mucha diferencia de longitud y grosor.



Fuente: este post proviene de Cocina Andaluza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Leche asada

"Comer, beber, bailar y gozar que el mundo se va acabar" De Córdoba Ingredientes Un litro de Leche Ocho Huevos Ralladura de una Naranja Una rama de Canela Doscientos gramos de Azúcar b ...

Menudo de Chocos

"Gaviota en la montaña, pescador a tu cabaña" Dicho Popular De Cádiz Vamos con un plato típico de la provincia de Cádiz, sin duda un guiso marinero con sabores serranos, substituyendo l ...

Federíco García Lorca, aniversario.

TABERNA ANDALUZA El 5 de junio de 1898. Nace el poeta español más leído de todos los tiempos. Alguien que convive con nosotros hasta la obsesión, pocos han sido capaces de de transmitir el sentimient ...

Etiquetas: Carne

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carnes y pescados empanados ...

Flamenquines

¿Conocéis los flamenquines? Aunque la mayoría contestaréis que sí, hay mucha gente que desconoce de la existencia de estos rulitos de carne, rellenos de jamón y queso y que en casa nos encantan!!! Para quien no lo sepa los flamenquines son originarios de Andújar, un pueblo de Jaén de donde somos gran parte de nuestra familia. La receta original del flamenquín fue creada en el año 1939, en la cocin ...

Flamenquín cordobés

Cordobeses o flamenquín cordobés El Flamenquín cordobés es un rollo frito de carne de cerdo y jamón, aunque existen muchas variaciones de la receta en la que se le incluyen más ingredientes. Es un plato muy típico de Córdoba. ¿Quieres conocer mi versión de los flamenquines cordobeses? Sigue leyendo... Ingredientes para los flamenquines andaluces: Para 4 personas 4 Filetes de cerdo 100 gramos de ja ...

Carnes Cocina tradicional Recetas para niños ...

Flamenquín de jamón serrano y pollo

Flamenquines de pollo y jamón serrano Hoy preparamos unos Flamenquines de pollo y jamón serrano de lo más ricos y de la forma más sencilla. Sorprende a los más pequeños y a los más grandes de casa con un plato muy rico, divertido y súper económico. El flamenquín es un plato típico andaluz, más concretamente de la provincia de Córdoba. Hoy le daremos nuestro toque: El toque de La Cocina de Enloqui. ...

Entrantes Sin categoría

Flamenquines. Receta Cordobesa

Buenos días receteros!! Seguimos con las previas a la fiesta del dia de Andalucía. Hoy traemos estos flamenquines, receta cordobesa, 100%, que os puedo asegurar que es una de las recetas mas ricas de la gastronomía andaluza. Esta receta viene de El Carpio, en Córdoba, y a parte de estar buenísimos, son muy sencillos de hacer. comenzamos? El flamenquín es un plato que tiene su origen en Montalbán d ...

recetas de primeros carnes especialidades ...

Flamenquín cordobés

Pasear por el casco antiguo cordobés supone descubrir un bello entramado de callejuelas, plazas y patios encalados ordenados en torno a la Mezquita-Catedral, reflejo de la importancia de la urbe en época medieval y auténtico símbolo de la capital. Durante este mes de Mayo, Córdoba está que no para un solo instante encadenando y simultaneando Las Cruces, Los Patios y su espléndida Feria, todo un de ...

cocina cordobesa flamenquines jamón curado ...

Flamenquines de lomo caseros, recetas de Córdoba

Flamenquines de lomo, un plato típico de la cocina cordobesa. Los flamenquines de lomo aparecen en la mayoría de los menús en los bares, tabernas o restaurantes de Córdoba de comida tradicional o casera. Son un alto representante de la cocina tradicional de la ciudad y de la provincia. Bien elaborados están deliciosos y si además los realizamos con lomo y jamón ibéricos el resultado es fantástico. ...

carne arrollada con queso y jamón carne de retinto jamón serrano ibérico ...

Flamenquines con ternera de Retinto

Os cuento, tenemos un amigo que ya he contado en otros post, que es nuestro querido "conejillo de Indias", el pobre prueba lo que toque ese día. Es verdad, que no sirve exactamente para la labor encomendada, solo me dice lo tanto que le gusta y lo rico que está aquello que le haya tocado ese día; pero nunca me dice ni un "pero" de lo que podríamos mejorar. Por si acaso, como sé ...

general guisos de cuchara

Sergio Benito: Receta de Cocido Madrileño.

Nunca hace demasiado calor para un buen Cocido Madrileño, o al menos eso es lo que pienso yo despues de un mes de Julio abrasador donde era imposible siquiera plantearse poner un plato de cuchara. Despues de 2 meses agotadores y sofocantes donde las ensaladas, las sopas y cremas frías han predominado, mi cuerpo y concretamente mi estomago ya me pedía algo consistente, algo de cuchara, solido, que ...

Puchero andaluz

Ayer fue el día de Andalucía y para celebrar esta fecha, me gustaría mostraros uno de los platos más típicos de esta comunidad. Se parece mucho al cocido Extremeño o al cocido Madrileño, pero tiene su propio toque. Además, es un plato muy nutritivo y del que podemos sacar comida para varios días, por ejemplo: un día caldo con fideos, otro día los garbanzos con arroz y por último, podemos hacer un ...

Uncategorized

Como preparar un Palo a Pique Venezolano

El Palo a Pique es unos de los platos popular y original  de la zona sur de oriente  y de los llanos venezolanos. Es a  base de frijoles,  fácil de preparar, pero de larga preparación, ya que requiere de algunas horas de cocción. Tiempo que valdrá la pena esperar para degustar su inigualable sabor. Ingredientes Para 4 a 6 personas: 250 Gramos de frijoles pintados (bayos o rojos, yo utilice frijol ...