El asado es uno de los platos principales por excelencia de la cultura Uruguaya y su marca registrada en la gastronomía mundial. En países como Argentina, Chile, Paraguay, España, es también un plato muy común en el menú de cada país, donde pueden variar su forma y/o técnica de preparación.
Parrilla de asado
Hoy, me voy a centrar en la preparación que se realiza en Uruguay, en este país el 95 % de las casas de Uruguay poseen parrillero que es lugar para asar a las brasas. ¿Cómo prepara un asado?, a continuación les explicaré paso por paso como llegar a preparar un buen asado. Es más sencillo de lo que se imaginan, sólo hay que hacerse de paciencia y control. La mayoría de los asados se realiza con diferentes cortes de carnes, embutidos y/o achuras, su cocción se realiza sobre una parrilla de hierro sobre brasas que es resultado de la quema de leña.
El asado no es sólo un plato de comida, sino posee todo una mística. El asado es motivo de reunión, disfrute, compartir con familiares o amigo. Nunca van a ver un asado donde haya una persona solo, sino todo lo contrario, será un gran motivo de reunión y encuentro.
Para empezar lo que le dejo como guía para prepararlo rinde para unas 10 personas aproximado ya que se calcula por persona 1/2 kilo. No sólo de carne vacuna se hace el asado, se puede preparar pollo, cerdo, cordero y pescado.
NECESITAMOS
_2 Kgs. de tira de asado
_3 kilo de pulpon de vació
_5 chorizos
_2 riñones
_1 pollo entero
_800 grs de chinchulines.
_2 morcillas saladas
_Sal
PREPARACIÓN
_Para empezar, él corazón de cada asado es el fuego, por lo tanto, el primer paso es ir prendiendo la leña así va quemado y generando buena brasa para asar la carne.
_Mientras, vamos salando las tiras de asado y el pulpón. Los riñones y los chinchulines los lavamos bien y los ponemos en un bol con el jugo de tres limones y sal. Por otro lado cortamos a la mitad el pollo y condimentamos, yo lo untamos con mostaza.
_Una vez que el parrillero vaya tomando calor limpiamos la parrilla y vamos colocando todo junto. Ya teniendo todo acomodado sobre la parrilla le vamos tirando brasa por debajo, y con la mano vamos midiendo el calor que les llegas. Hay que controlar siempre la temperatura así no se quema y tampoco se nos va cocinando uno y el otro no.
_La cocción puede demorar entre 1 hora o hora y media, siempre vamos reponiendo las brasas que se enfrían. Nunca dejamos de vigilar como se cocina la carne y vamos dando vuelta y vuelta para que se cocine de los dos lados parejos.
_Si vemos que algo ya está pronto, lo apartamos de las brasas a si no se no seca. Una vez que este todo pronto servimos enseguida y se puede acompañar con algún tipo de ensalada.
Asado listo para comer
CONSEJO
_Es muy importante controlar el calor de las brasas, por qué sino corremos el riesgo de que la carne se no cocine mucho por fuera y nos quede cruda en el interior. Para sacarnos la duda de que la carne este pronto le hacemos un corte en la parte más gruesa.
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