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Compota de manzana con crema

Compota de manzana con crema Mycook
Hoy me he levantado con ganas de algo dulce pero no pesado, y tras dar vueltas a mi cabeza se me ha ocurrido hacer estos vasitos de compota de manzana con crema. Tengo que decir que son francamente ligeros gracias a la crema cubierta de merengue, que he realizado facilmente con mi Mycook. Esta receta es estupenda tanto para celebraciones, dado que puedes prepararla con antelación. Espero que os guste…

Ingredientes:

Caramelo:

170 g Agua

200 g Azúcar

Compota:

4 manzanas

1 trozo de jengibre fresco de unos 3 cm

75 gramos de mantequilla

3 palitos de canela

Merengue:

3 claras de huevo

150 gramos de azúcar glass Preparación:

En primer lugar comenzamos a hacer el caramelo, para ello calentamos 130 gramos de agua en el vaso durante 1 min,120 grados, velocidad 2.

A continuación vaciamos el agua, e introducimos el azucar y 40 gramos de agua y programamos 6 minutos 120 grados, velocidad 2.

Seguidamente ponemos la mariposa e incluimos la manzana cortada en trozos no muy pequeños,el jengibre y la mantequilla y programamos 15 minutos,120 grados,velocidad 2.

Comprobamos el grado de cocción de la manzana y si todavía no está cocida del todo programamos 3 minutos más.

Vertemos en vasitos, ponemos por encima nata montada (crema de leche) y en la capa superior merengue y doramos con pistola de repostería

Merengue: Poner la mariposa, incluir las claras, el azúcar y una pizca de sal y programar 3 minutos velocidad 5.Comprobar el punto. Preparación tradicional:

En primer lugar hay que calentar un cazo a fuego lento para verter sobre él, una vez caliente, primero el azúcar y después el agua caliente.

Cuando observes las burbujas que aparecerán sobre la superficie y que el azúcar que poco apoco va cambiando de color, del blanco al tostado es la hora de remover .

Cuando azúcar y agua se hayan disuelto totalmente y la mezcla muestra su característico color dorado es la hora de añadir unas gotas de limón para que el azúcar no se solidifique y remover girando el cazo.

Antes de utilizar el caramelo o probar su sabor hay que apartarlo del fuego y dejar que se enfríe un poco.
A continuación preparamos la compota de manzana:

Echamos la mantequilla en una sarten y derretimos.

A continuación echamos la manzana cortada en cuadraditos y el jengibre,y dejamos hacer a fuego lento hasta que este tierna.

Vertemos en vasitos ,ponemos por encima nata montada (crema de leche) y en la capa superior merengue y doramos con pistola de repostería

A continuación hacemos el merengue: Coloca en un bol (bien seco y sin grasa) las claras sin nada de yema y bátelas hasta que estén totalmente levantadas.

Vete añadiendo luego, poco a poco, el azúcar hasta agregar todo.

Sigue batiendo otros 5 minutos y ya está listo el merengue para servir.

 
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