Conejo con alcachofas y guisantes

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Conejo con alcachofas y guisantes

Una receta tradicional, muy gustosa que combina a la perfección la nutritiva, saludable y delicada carne de conejo con 2 verduras que son las reinas de la huerta: la alcachofa y el guisante.

El conejo es una carne blanca, muy jugosa, nutritiva, baja en grasas y económica.

Por lo general, es una carne muy utilizada en recetas de arroz, para hacer a la parrilla o a la barbacoa a la lumbre de unas buenas brasas, pero, preparada en un buen guiso, con una buena salsa, como en este caso, es… ¡un placer para los sentidos!.

Un consejo: Si haces más cantidad y/o la cocinas para comer al dia siguiente, todavía está más sabrosa, ya que se mezclan mucho mejor todos los sabores de sus ingredientes.

Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 25 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ración aprox.: 2€

Índices de salud

Rico en: proteínas, minerales y vitaminas
Valor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja

Utensilios, sólo necesitas:

Sartén honda con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover

Conejo con alcachofas y guisantes, vídeo paso a paso

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Conejo con alcachofas y guisantes, ingredientes para 2/3 personas  

Medio conejo (aprox. 650-700g. cortado en trozos no muy grandes) 
2-3 alcachofas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate rojo
100g. de guisantes (frescos o congelados)
2 hojas de laurel
3-4 cuch. soperas de tiras de pimiento del piquillo
1 vaso pequeño de coñac (100ml.aprox.)
250ml. de agua (o caldo vegetal)
1 cuch. pequeña de pimentón dulce
Sal
Pimienta negra molida
3 cuch.soperas de aceite de oliva

Conejo con alcachofas y guisantes, preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

Pon la sartén con el aceite a calentar. Mientras, pela y corta en láminas (a lo largo) los dientes de ajo. Cuando esté el aceite caliente, echa los ajos y deja que se sofrían ligeramente (ojo, que no se te quemen porque amargarían el guiso).

Entre tanto, salpimenta el conejo y, cuando los ajos estén dorados, incorpóralo a la sartén y dóralo bien por todos lados.

Sin perder de vista el conejo que se está dorando, pela y corta en medias lunas la cebolla, a trozos el tomate y limpia y corta a cuartos las alcachofas. Cuando el conejo esté dorado, retíralo en un plato y reserva.

En el mismo aceite, echa la cebolla y, cuando se haya reducido y cambiado de color, añade el tomate troceado. Echa también una pizca de sal y las hojas de laurel. Tapa y póchalo – a fuego medio – durante unos 4-5 minutos.

Pasado este tiempo, agrega el conejo y el pimentón. Dale un par de vueltas y vierte el coñac. Espera unos segundos a que se evapore el alcohol (en este punto, sube un poco el fuego) y echa las alcachofas y los guisantes.

Cubre con el agua (unos 250ml. aprox.) y deja cocer a fuego medio y tapado, durante 15 minutos. Durante este tiempo, ves removiendo el guiso de vez en cuando. Cuando falten unos 2 minutos para acabar el tiempo de cocción, incorpora las tiras de pimiento del piquillo. Apaga, deja reposar unos instantes, emplata y sirve.

Conejo con alcachofas y guisantes, sugerencias/trucos:

– Para este guiso, pongo el conejo troceado pequeño porque se cuece antes y queda tierno y jugoso. El tiempo de cocción puede variar en función del tamaño de los trozos de conejo y de si – el conejo – es más o menos tierno.

– Si los trozos de conejo son más grandes (que los que ves en el vídeo), tendrá que cocer bastante más de 15 minutos (al menos 30-35 minutos), asi que, controla el liquido (la salsa) para que no se quede seco.

– En el paso 6, si lo prefieres, puedes echar caldo vegetal en lugar de agua, pero yo no le pongo porque no lo considero necesario.

– Antes de apagar el fuego, prueba que esté a tu gusto de sal. Si no es así, añádele un poco más.

– Los guisantes puedes ponerlos frescos (si están de temporada), congelados o en conserva. Si son congelados, no es necesario que los descongeles antes de su uso. Si son frescos o en conserva, échalos cuando falten 5 minutos para acabar la cocción.

– Fuera de la temporada de alcachofas, puedes preparar este plato con alcachofas congeladas.

– Si no sabes muy bien cómo se limpian las alcachofas, te dejo aqui un enlace donde te lo explico. Clica aqui

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