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PAELLA DE CONEJO CON ALCACHOFAS Y PIMIENTOS.

Un plato sencillo y que en casa nos gusta mucho, lo preparamos muy a menudo ya que esta carne de conejo es muy saludable.


INGREDIENTES PARA 4 PESONAS:
* 400 gr. de arroz redondo.
* 500 gr. de conejo a trozos.
* Langostinos crudos al gusto.
* 3 Alcachofas.
* Hebras de azafán.
* 100 Gr. de tomates pelados.
* Un puñadito de guisantes.
* 2 Dientes de ajo.
* 1/2 Pimiento verde.
* Pimientos de piquillo confitados Rosara.
* 1 Ramita de perejil.
* 190 ml. de aceite de oliva virgen.
* Sal, tomillo y limón.
* 800 ml de agua caliente.
ELABORACIÓN:


Poner en un paellero la mitad del aceite, cortar el pimiento verde, hacer tiras y salteamos.Reservar.
Limpiar las alcachofas, troceamos en gajos y reservar en agua con un poco de limón para que no se oxiden.
En el aceite sobrante, freír el conejo troceado con un poco de sal y tomillo.
Mientras se dora, calentar en una olla el agua y el azafrán y agregamos cuando esté bien frito el conejo, dejamos cocer unos 15 minutos.
Poner la paella al fuego donde teníamos el pimiento con la otra mitad del aceite y el tomate pelado a trocitos, pochamos y agregamos los guisantes, algunas hebras de azafrán, ajo picadito y perejil seguir rehogando.
Agregamos el arroz y remover para que no se pegue al fondo y dejamos unos minutos.
Vertemos los ingredientes de la olla..y las alcachofas escurridas reservadas.
Dejar cocer entre 13 15 minutos, agregamos los langostinos unos minutos antes de terminar  de cocerse el arroz y rectificar de sal si hiciera falta.
Adornar con pimientos de piquillo Rosara y unas gotas de zumo de limón.
Que paséis un buen día, y muchas gracias por vuestros comentarios.


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