Ingredientes
1 Conejo
6 Lonchas grandes de tocino entreverado
300 gr. de salchichas frescas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros pelados
3 dientes de ajos
leche
aceite de oliva
perejil, sal y pimienta
Elaboración
Se Limpia el Conejo, vaciandolo completamente. Se deja entero, abierto por el centro en sentido longitudinal.
Se rallan finamente la cebolla y la pulpa de los tomates. Se mezclan en un recipiente holgado, con la carne de las salchichas, el ajo y el perejil finamente picado, sal y pimienta.
Una vez limpio el conejo, se abre y se rellena con la mezcla, desleída en un poco de leche.
Se cose el vientre del conejo con aguja e hilo.
Añadimos la sal y pimienta, y lo envolvemos con las lonchas de tocino entreverado.
Se deposita el conejo en una fuente de horno y se rocía con un chorrito de aceite de oliva. La grasa que desprende el tocino bastará para cocerlo. Se deposita la bandeja en el horno caliente y se cuece durante una hora y cuarto aproximadamente, a 180 º. Cuando el conejo está dorado se retira del horno. Se eliminan los hilos y se corta en trozos grandes, a la manera de un fiambre. Se sirve Caliente.
Espero que sea de vuestro agrado, Buen provecho...........
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