Ingredientes
Para dos personas
1/2 conejo deshuesado (cuartos traseros)
250 gr de guisantes
2 c/c de sofrito
50 gr de jamón
20 ml de anís
unas hojas de menta fresca
sal, pimienta
aceite de oliva extra virgen
Preparación
Preparar los ingredientes, picar fino el jamón y la menta y reservar.
En una cazuela al fuego, con abundante agua dar un hervor a los guisantes. Retirar y escurrirlos bien.
En una sartén al fuego poner a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y añadir el sofrito, dar un par de vueltas y echar los guisantes, remover para que se mezclen los ingredientes. Añadir el anís y dejar evaporar el alcohol. Echar el jamón cortado en trocitos pequeños y la menta. Salpimentar, ojo que el jamón ya aporta sal! Rehogar los guisantes unos cinco minutos más y retirar del fuego.
Estirar la carne y colocar en el centro una porción de la verdura cocinada. Enrollarla, con las puntas hacia adentro, de manera que no se salga el relleno. Hacer rodar la pieza sobre papel film y cerrarla con el plástico, apretando por los extremos para que quede compacto.
Cocer al vapor durante aproximadamente veinte minutos. Al colocar la pieza en la vaporera, pinchar el plástico por tres o cuatro sitios para que drene el jugo de la cocción. En este caso hemos utilizado una vaporera de bambú sobre una cazuela al fuego con un poco de agua, pero puede utilizarse cualquier otro elemento que realice esta función.
Retirar el plástico y en una sartén al fuego con unas gotas de aceite tostar ligeramente el exterior.
Cortar en rodajas gruesas y emplatar. Acompañar de más guisantes o de otras verduras al gusto.
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