{Plato cerámica Eastern Yellow, Paño de cocina de cocina Meadow Black, Tazón de leche amarillo, Azucarero Barcelona, }
Me encanta hacer estas cookies carrot cake porque además de ser deliciosas son sanas, perfectas para una merienda y puedes comerlas o bien solas o presentas bien bonitas con un relleno delicioso de queso, y ya dejas a todos impresionados!
Cookies Carrot Cake
Herramientas para hacer las cookies carrot cake
Una bandeja de horno plana: a mi me encanta usar una bandeja plana para manejarme al hacer galletas, con ellas puedo ir rellenando sin usar la del horno que siempre tienes que andar esperando a que enfríe de horneada en horneada. La bandeja que te recomiendo es esta de Kitchen Craft >> ESTA
Papel de horno o Plancha de silicona de horneado perfecto: a falta del segundo uso el papel de horno, pero me encanta usar las planchas de horneado perfecto porque dejan por debajo mis cookies horneadas de manera uniforme, ya que este tipo de tapetes están hechas de unas mallas internas que permiten ese horneado uniforme.
Un bol grande para mezclar: yo siempre uso el pack de tres de Nordic Ware, para mi son geniales porque se pueden lavar en lavavajillas y encima usar en el microondas y son muy prácticos y grandes.
Espátula o lengua de silicona: Adoro las que son fuertes y tienen el extremo de silicona resistente, estas nuevas de Lékué son mi ultima adquisición y las adoro.
Ingredientes para la galleta
100 gr de copos de avena
90 gr de harina de avena
1 y media cucharadita de polvo de hornear
1 y media de Canela en polvo
una pizca de sal
30 gr de aceite de coco
1 huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
120 ml de miel o sirope de arce
70 gr de zanahoria cruda rallada o picada muy finita
Ingredientes para el relleno
150 gr de queso crema tipo philadelphia
200 gr de nata (crema de leche) para montar
un poco de miel al gusto para endulzar o azúcar de abedul o xilitol
Decoración
Un poco de chocolate blanco , mi preferido es sin duda el Callebaut, siempre lo recomiendo y es porque su calidad es increíble.
Preparación
La preparación no puede ser más sencilla. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: los copos de harina, la harina de avena, la levadura, la canela y la sal y reservo.
En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos: el huevo, el aceite de coco, la vainilla y la miel o sirope de arce según elijas y mezclo.
Vierto los húmedos sobre los líquidos y por ultimo le añadimos la ralladura de zanahoria cruda e integramos.
Dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos en la nevera para que así sea más sencillo manejar y darle forma de galletas.
Precalentamos el horno a 180ºC y sobre la bandeja de horno con el tapete de silicona ponemos bolitas de la masa y aplastamos un poco (se extienden un poco, pero no demasiado)
Horneamos durante 12 minutos o hasta que estén los bordes ligeramente dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla enfriadora y mientras preparamos la crema del relleno
Preparación de la crema del relleno
Ponemos la nata (crema de leche) y el queso en el bol de una amasadora con el accesorio batidor o batimos con una batidora de doble varilla. El endulzante recomiendo que lo uses una vez que hayas mezclado y a tu gusto porque igual solo le tienes que añadir una cucharada y te sorprenderás que no es necesario más.
Montar todo hasta que esté bien esponjoso y sin pasarte de montado.
Poner la crema en una manga desechable y cortar el extremo para así aplicar de manera más sencilla el relleno en una de las partes de la galleta.
Decorar la galleta por fuera con unas tiritas de chocolate blanco derretido si te apetece.
Son tremendamente deliciosas, me encanta comerlas sin relleno y con relleno porque este relleno es suave y ligero, para nada pesado como los clásicos buttercream de los carrot cakes, te invito a una galletita…¿te apetece?
Animate a prepararlas, son fáciles de hacer, son sanas, son muy saciantes y te encantará tomarlas en la merienda, es uno de mis snacks favoritos junto a las bolitas energéticas de carrot cake…como tomar un trozo de tarta en un bocado!
No olvides seguirme en mi cuenta de Instagram, allí pongo muchos videos de pasos a pasos de mis recetas en IGTV que te facilitarán mucho el proceso, sé que te encantará así que te animo a que vayas a verlas.
Besitos.
Silvia.
En esta receta hemos usado
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