Las avellanas tostadas y el crujiente de cebolla le dan el toque final, para mi gusto muy rico.
Le puse soja, pero podeis aliñarlo como una ensalada, con un buen aceite de oliva y vinagre de jerez.
El pasado viernes lo hicimos en el Centro de Mayores de la Luz.
Espero que os guste.
CORONA DE ARROZ CON POLLO, MELOCOTONES Y AVELLANAS
400 gr. de arroz
2 melocotones en almíbar
1 pechuga de pollo
Puñado de orejones
3 lonchas de beicon
150 gr. de champiñones
Puñado de avellanas
1 nuez de mantequilla
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 diente de ajo grande
1 c/s de salsa de soja
Puñado de cebolla frita
ELABORACIÓN:
Cocemos el arroz en abundante agua caliente, aproximadamente 4 veces el peso del arroz, en agua.
Añadimos al agua sal y pimienta, un ramillete de perejil y una hoja de laurel. Lo cocemos unos 18 minutos. De todas formas, comprobamos el punto de cocción a ver si está a nuestro gusto.
Cortamos el pollo en tiras y luego en dados.
Lo salteamos con un chorro de aceite, sal y pimienta. Vamos haciéndolo por partes, para que quede bien salteado y no cocido. Retiramos del aceite.
Cortamos el beicon en trocitos, lo salteamos en el aceite de dorar el pollo.
Lo retiramos del aceite. Añadimos más y volvemos a poner al fuego para hacer los champiñones.
Limpiamos los champiñones y los salteamos con el diente de ajo, picado en brunoisse.
Mezclamos pollo, beicon y champiñones, rehogamos y añadimos la salsa de soja.
Cortamos los trozos de melocotón en daditos.
Ponemos la mantequilla y un chorro de aceite en una sartén y lo calentamos. Troceamos las avellanas y las tostamos, una vez doradas ponemos las uvas pasas y al final los trozos de melocotón.
Añadimos el arroz y rehogamos todo junto.
Untamos con mantequilla un molde de corona. Ponemos dentro el arroz y presionamos para que pueda mantener la forma.
Podemos servir acompañado de una ensalada variada y unos tomates cherry salteados y espolvoreados con perejil. También podemos poner mayonesa en una salsera y servirlo de acompañamiento.