Es una receta que gusta mucho y aprovechando el verano, va siendo hora de encender las brasas y a cocinar con los amigos… Quien se anima a una barbacoa????
Ingredientes: pax 6
-Costillar de cerdo
2kg de costillar de cerdo
500g arroz blanco
anis estrellado
gajos de naranja
–Salsa Barbacoa
1kg cebolla
15g ajo
70g jengibre fresco
250ml zumo de naranja
Ralladura de naranja
250g azúcar moreno
200g miel
150g vinagre de jerez
1200g tomate triturado
200g kétchup
60g mostaza Dijon
20g salsa perrins (Worcester)
Sal
pimienta
Elaboración:
-Salsa Barbacoa:
Pelar las cebollas, ajos y cortar en brunoise. Con una cuchara pelar el jengibre fresco y cortar también en brunoise. Rallar las naranjas y exprimir.
En una parisina, dorar las cebollas junto con el ajo, añadir el jengibre, el azúcar moreno, la miel, y dejar caramelizar. Añadir el zumo de naranja, el vinagre de jerez y seguimos cociendo. Cuando comience a hervir se añade la ralladura de naranja, la salsa perrins, el kétchup y el tomate triturado, se deja cocer 30 minutos. Triturar y pasar por el chino. Reservar.
-Costillar de cerdo:
Poner en una placa de horno las costillas de cerdo, salpimentar y regar con la salsa barbacoa que hemos preparado antes, meter en el horno a 160ºC precalentado y hornear durante 2 horas aproximadamente. Cada 30-45 minutos ir dándole la vuelta y regar con la salsa barbacoa.
-Arroz blanco hervido:
Poner en un rondón agua a hervir, cocer el arroz hasta que esté en su punto. Con un escurridor enfriar el arroz para cortar la cocción.
-Gajos de naranja:
Cortar la piel de la naranja y sacar gajos con el cuchillo. Reservar.
Nota:
La guarnición se puede cambiar por una fuente de patatas asadas al horno o en su caso arroz blanco…
Con Texturas y Sabores
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