Personalmente me gusta cocinar el costillar de cordero entero, de manera que afuera se dore bien y, en su interior, se quede bien jugosito y para nada seco. Después separo las varias costillas con una cuchilla y las sirvo hirvientes… ¡Me da agua a la boca solo a pensarlo!
INGREDIENTES PARA COSTILLAS A LA ITALIANA
para 4 personas:
800 gr costillas de cordero400 gr papas
2 cdas aceite extra virgen de oliva
1 rama de romero
1/2 cdta de paprika
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
Como preparar costillar de cordero a la italiana
Prendemos el horno a 200ºC y lo dejamos calentar por unos 20 minutos.Lavamos las papas y las cortamos en forma de pirámides de 3 cm.
En un bol ponemos 1 cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de paprika, media cucharadita de sal, un poco de pimienta negra y unas hojas de romero recién trituradas con el cuchillo.
Removemos bien la mezcla y ponemos las papas dentro del bol. Seguimos removiendo con dos cucharas para hacer de manera que todas las papas se untan con la mezcla de aceite.
Ponemos las papas dentro de una bandeja bastante larga para permitir que las papas no estén cubiertas con otras papas y dejamos cocinar durante 15 minutos.
Cortamos el romero fresco finamente y lo mezclamos con una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra recién molida.
Juntamos el costillar de cordero con un chorro de aceite de oliva y le ponemos encima la mezcla de aromas que acabamos de preparar.
Ponemos el costillar dentro del horno a lado de las papas y cocinamos el todo por otros 15/20 minutos a 220º C hasta cuando el cordero y las papas tomen este color doradito.
Finalmente sacamos la bandeja del horno y esperamos 3 minutos antes de cortarlos en costillas separadas. Durante este tiempo los jugos presentes en su interior se estabilizaran.
TIPS
La carne tiene que quedar rosada en su interior para no quedar seca.Si quieres estas seguro puedes utilizar un termotro de cocina digital que, una vez puesto dentro del costillar, te indica la temperatura mano a mano la carne se cocina.
Este es el modelo que utilizo yo. No es alambicó pero tiene un cable larlo que te deja cerrar el horno tranquilamente y, su pantalla imán, se coloca fácilmente fuera del horno.
Y nuestras costillas de cordero a la italiana están listas para ser disfrutadas todavía hirvientes.
¡Buon provecho!
Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº4.
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