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He estado una sola vez en Zalacaín, y lo que más me impresionó fue su "volcán de chocolate con helado de pistacho". Quién me iba a decir a mi que con el tiempo iba a ser capaz de hacerlo.
La receta le he cogido de http://www.recetasderechupete.com/receta-de-coulant-o-muerte-por-chocolate/932/ y me ha funcionado muy bien.
INGREDIENTES:
250 g. de chocolate negro 70%
150 g. de azúcar normal o glass (y un poco de ésta para adornar).
200 g. de mantequilla
6 huevos medianos
120 g de harina
Una pizca de sal
2 cucharadas de cacao en polvo
Mejor usar moldes de aluminio para flanes desechables
¡Ojo! con la mitad de estos ingredientes me salieron 6 de buen tamaño.
PREPARACIÓN.
Yo primero derretí un poco de mantequilla en el micro, y con ella pincelé los moldes.
Batimos los huevos con el azúcar enérgicamente (en Thermo 3 minutos vel. 3,5 con la mariposa a temperatura 37 y otros tres minutos sin temperatura). Añadimos el cacao en polvo, la harina y la pizca de sal. Volvemos a batir hasta que quede todo integrado.
Derretimos el chocolate y la mantequilla, yo en un cazo removiendo con cuchara de madera. Queremos una crema de chocolate espesa.
Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien.
Rellenamos los moldes hasta poco más de la mitad.
Metemos al horno, precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo. A los 5 minutos bajamos a 180º C.
Y aquí está el quid de la cuestión, en el tiempo de horno: queremos que se haga por fuera y quede líquido/ por dentro. En mi horno fuero los 5 iniciales más otros diez.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos, adornamos con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo.
Recordad, debe de tomarse caliente e ideal con una bola de helado.
Podéis tener la mezcla en la nevera y hornear justo antes de comer. El calentarlo después no es buena idea.
Fuente: este post proviene de Cocina de Ángel, donde puedes consultar el contenido original.
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