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Cous cous con calçots y trigueros al riesling.

Si, otro plato con cous cous, os daréis cuenta de que, como el arroz o la pasta, es perfecto para dar consistencia a unas verduras  y combina  prácticamente con todo.

 

Ingredientes:

250 gr. de cous cous.

agua, aceite de oliva virgen extra, sal del Kalahari y pimienta rosa.

tomillo, romero y cebollino.

chalota, fenogreco y un poco de bulbo de hinojo.

espárragos trigueros.

5 – 6 calçots.

mantequilla.

vino riesling.

tomates cherry para adornar.

 

Por un lado preparamos el cous cous, llevando a ebullición 25 cl. de agua (con un poco de aceite y sal), que quitamos del fuego para añadir el cous cous y remover. Apartamos y reservamos. 

Hacemos un majado de cebollino, romero, chalota, fenogreco y tomillo y lo ponemos en la sartén con un poco de aceite, incorporamos inmediatamente después un poco de hinojo picado, algunos trigueros y los calçots, limpios y troceados. Salpimentamos al gusto.
Una vez bien rehogado, incorporamos medio vaso del riesling que luego servirá para maridar el plato y dejamos a fuego lento hasta que reduzca.

Cuando vayamos a comer, añadimos a la sartén el cous cous, que habíamos hidratado al inicio, con un poco de mantequilla y algo más de sal.

Presentamos con unos trigueros pasados por plancha y unos tomates cherry.



 

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