600 grs de calabaza cacahuete1/2 cebolla en juliana
1 puerro picado
1 trocito de apio
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
150 grs de zanahorias
1 trozo de jengibre fresco
2 clavos de olor
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de crema de cacahuete
1 cucharada de cúrcuma
200 ml de leche de coco
1.5 l. de caldo de verduras o agua
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
En una cazuela ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el puerro, el apio, el jengibre fresco, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofreímos 4-5 minutos. Añadimos entonces la cúrcuma, la nuez moscada, el clavo y dejamos cocinar otro minuto más.
Añadimos la calabaza en dados y la zanahoria.
Después añadimos la crema de cacahuete, el caldo vegetal o el agua, la leche de coco, la sal y la pimienta.
Llevamos a ebullición, y dejaremos cocinar la crema a fuego medio controlando la cantidad de agua, (que siempre esté por debajo un dedo de los ingredientes, para que nos quede cremosa) hasta que la calabaza esté blanda.
Una vez lista, con la ayuda de un robot de cocina trituraremos la crema y la pasaremos por un chino. Una vez la tengamos podemos rectificar de sal, pimienta y de especias al gusto.
Podemos servirla con unas pipas de calabaza tostadas y picadas, semillas de sésamo tostado o lo que más nos guste.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: