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Curry de lentejas con coliflor o brocoli


Ingredientes:

1 coliflor en ramilletes o
1 brocoli en ramilletes o
las dos cosas juntas
1 calabaza cacahuete o butternut en dados





1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de cúrcuma
200 grs de lentejas de bote de cristal
400 ml de leche de coco
un puñado de cilantro picado
arroz basmati para acompañar o
quinoa
yogur natural para servir.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º y ponemos en una fuente de horno la coliflor o brocoli junto con la calabaza cortada en dados, añadimos un poco de aceite de oliva y masajeamos. Dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Reservamos. No dejar que se pase pues luego tiene que cocinarse junto con las lentejas otro poco y sino se deshace.







Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos las especias y cocinamos durante 2 minutos, moviéndolo continuamente. Añadimos las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y dejamos que hierva. Bajamos la temperatura y cocinamos durante 20 minutos. Ahora añadimos las verduras que teníamos reservadas y cocinamos junto unos 10 minutos y añadimos agua si fuera necesario, si lo viéramos seco. Añadimos el cilantro y servimos con arroz o quinoa y un poco de yogur natural.
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