En esta ocasión he preparado una crema de lujo, perfecta para una celebración y quedar como una reina. La preparé para Nochebuena y en casa gustó mucho, hasta repitieron. Y seguro que os gustará.
Lo importante es tener un buen fumet o caldo de pescado y marisco.
La langosta la compré congelada al igual que las gambas, aún así era una crema exquisita.
Ingredientes para 4 personas:
Para el caldo de pescado:
2 litros de agua
Las patas y cáscaras de la langosta
Las cabezas y pieles de las gambas
Restos de pescado blanco: rape, merluza...
Restos de pescado de roca.
2 zanahorias
1 puerro
1trozo de apio
Unas ramas de perejil
Sal.
2 o 3 colas de langosta, un peso total de 800 g aprox.
800 g de gambas grandes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de sofrito de tomate
30 g de harina
1 copa de vino rancio o brandy
Cebollino picado
Elaboración del caldo:
Primeramente descongelar la langosta y las gambas, en un recipiente en la nevera 24 horas antes de hacer la preparación. No pasar por agua caliente ni descongelar a temperatura ambiente.
Limpiar el pescado de branquias para que no amargue el caldo.
Poner a sofreír las cáscaras, patas, pieles y cabezas del marisco.
Limpiar las verduras, trocear y sofreír a fuego suave.
Poner en una olla el agua, añadir el sofrito de los restos de pescado y marisco y las verduras sofritas. Unas ramas de perejil y sal.
Cuando comience a hervir, espumar y dejar reducir el caldo 30 minutos.
Una vez descongelada la colas de langosta, con una tijera afilada entrar dentro de la cola la punta levantando un poco el caparazón de la carne, cortar desde el caparazón hacía la cola. Cortar las colas en trozos.
Poner en una cazuela grande la mantequilla a derretir y añadir los trozos de langosta, a los pocos minutos añadir las gambas a trozos hasta que cojan color. Agregar el vino rancio o brandy y dejar evaporar el alcohol un par de minutos. Añadir la harina y mezclar para que quede ligado.
Reservar unos trozos de langosta para servir los platos.
Triturar el resto de la langosta y gambas que quede una crema fina.
Colar el caldo.
Añadir a la cazuela la crema de la langosta y gambas, añadir el caldo y el sofrito de tomate remover y cocer 10 minutos más. Si no ha quedado al gusto, se puede espesar con un poco de maizena disuelta en un poco de caldo. Rectificar de sal si es necesario.
Servir los platos agregando sobre la crema trozos de langosta y cebollino picado.
Espero que os guste ésta deliciosa crema.
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