¡Volvemos otro mes más al ataque con el reto de The Cooking the chef:
En esta ocasión nos ha tocado interpretar una receta de Carme Ruscalleda, Esta excelente chef se caracteriza por crear platos llenos de color,texturas y sabores que le han hecho acreedora de 3 estrellas michelín en su restaurante Sant Pau. Esta receta esta basada en dos recetas suyas en realidad:
Su deliciosa crema de limón ligera y refrescante,y su coc rápid. Decidí combinar estas estupendas recetas creando así una tarta de limón en copa formada por capas de bizcocho esponjoso,crema de limón,y fresas maceradas.¡Delicioso,ligero y refrescante!
INGREDIENTES:
*Para el coc rápid:
-2 huevos
-Azúcar(El mismo peso que de los huevos,en mi caso 125gr.)
-Harina de repostería. La mitad de la cantidad de los huevos o azúcar(Es decir si fueron 125gr pues la mitad: 62 gr.
-5gr de levadura para bizcochos o impulsor químico
-Ralladura de un limón
-Azúcar para espolvorear
*Para la crema de limón:
-2 limones
-1/2 litro de agua mineral
-150gr. de azúcar
-2 huevos
-25gr. de maicena
*Para el macerado y decoración:
-Un buen puñado de fresas.Reservar unas cuantas para decorar
-1 vasito de chupito de zumo de naranja
-Un par de cucharadas de azúcar
-1 chorrito de vodka(Opcional)
-Laminas de chocolate para decorar(Opcional:Yo las hice caseras pero se puede sustituir por virutas)
Preparación:
*Para el coc rápid:
En un bol batir con una varilla los huevos con el azúcar hasta que blanqueen,añadir la ralladura de limón y por último añadir la harina y la levadura tamizadas con la ayuda de un colador. Mezclar bien para que no se formen grumos y cuando se mezcle bien todo verter en moldes o en un molde pequeño(Yo usé moldes de muffins grandes en forma de tulipa y me salieron 3 así que en normales os saldrán 4 0 5 dependiendo del tamaño.)y hornear a 175ºc aproximadamente unos 20/30 minutos hasta que esten cocidos
*Macerado de las fresas:
Lavar y cortar las fresas(debemos reservar unas para decorar) y ponerlas en un bol con el azúcar,el zumo y el vodka,remover bien,cubrir con papel film y reservar en la nevera.
*Crema de limón:
Rallar con un rallador los limones y exprimirlos bien para sacar todo el jugo. Coger el agua y apartar un poco de agua en un vaso y el resto ponerlo en una olla a calentar. En un bol batir los huevos con el azúcar,disolver la maicena con el vaso de agua que habíamos reservado y añadir a la mezcla de huevos. Incorporar la ralladura de limón y el jugo de los limones y mezclar bien todo.Añadir poco a poco,mientras batimos,parte de el agua que hemos puesto a calentar a la mezcla de huevos.Volver a meter toda la mezcla en la olla(Este paso es para que no se corten los huevos)y calentar a fuego bajo mientras vamos removiendo con el batidor como si se tratase de una crema pastelera hasta que comience a hervir y se forme una crema fina. Pasar la crema por un colador con el fin de quitar la ralladura de limon y cualquier posible grumo.(Yo lo hice en el momento del montaje).
*Montaje de la copa:
Desmigajar un poco del coc rápid en la base de la copa,verter un poco de la crema de limón y despues cojer una o dos cucharadas de las fresas maceradas(bien escurridas).Repetir la operación creando capas de bizcocho,crema y fresas hasta la ultima capa que solo pondremos bizcocho y crema.Dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje y esté bien fresquita.Terminar adornando con una fresa y una lámina o virutas de chocolate.
Consejos:
-Al coc rápid se le puede añadir un poco de azúcar antes de hornear para que quede una capa crujiente de azúcar
-Para comprobar si el bizcocho está hecho pinchar con un palillo o brocheta en el centro.Si sale limpio esta cocido el bizcocho.
-El vodka es opcional,sirve para intensificar el sabor de las fresas.
-La crema parece muy ligera y liquida pero cuando enfría espesa.
-Antes de montar la copa yo puse las fresas a escurrir para que no soltase demasiado jugo.
-Yo lo hice en una copa muy grande pero se pueden servir en vasitos de agua y quedarán unas raciones perfectas.En mi caso reduje las cantidades,tanto del coc como de la crema.(¡Yo es que en mi casa estaban a dieta y me la tuve que zampar yo sola!)
Fuente: este post proviene de la cocina facil de lara, donde puedes consultar el contenido original.
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