CREMA DE MARISCO Y ALMENDRAS
Ingredientes: (para 6 personas)
250 gr. de almendras molidas
1 dl. de aceite de oliva suave
1cebolla
1 litro de fumet (elaborado con las cabezas de las gambas, langostinos o gambones)*
1diente de ajo
1 dl. de nata (crema de leche) líquida
½ kilo de langostinos blancos (24-30)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación: Limpiar y picar la cebolla y el diente de ajo. En una cacerola poner el aceite y sofreír la cebolla y el ajo lentamente con un poco de sal. Cuando el conjunto esté pochado, añadir las almendras molidas, rehogar unos minutos. Seguidamente agregar el fumet, (no todo) y dejar cocer todo junto 15 minutos. Seguidamente triturar hasta obtener una crema fina, añadir la nata (crema de leche) líquida poner a punto de espesor, sal y pimienta y reservar. Saltear los langostinos en un poco de aceite de oliva a fuego vivo. Servir la sopa de almendras con los langostinos salteados y un poco de aceite de perejil, cebollino o eneldo. En lugar de langostinos se pueden poner gambas, gambón, cangrejos de río ?etc.
*El fumet lo haremos con las cáscaras y cabezas de el marisco elegido y 1 zanahoria, ½ cebolla o un puerro, una ramita de perejil, unos granos de pimienta, 1 litro y ¼ de agua y un poco de sal. Si se desea se puede añadir 1 dl. de vino blanco y lo restamos del agua
Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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