Deliciosa... comentario de Marc cuando probó esta crema. Era la prueba de menú para la cena de Nochevieja, y ha aprobado con creces.
Las burbujitas que veis en la foto es el resultado de las prisas por hacer las fotos después de batirla considerablemente. En fin.
El espesor de la crema depende del gusto de cada persona, yo con estos ingredientes me resultó una crema a mi parecer en su punto. Ni tirando a líquida ni demasiado espesa.
Tampoco le puse nata (crema de leche), pero acepta perfectamente un chorrito. No demasiado ya que lo que queremos es el sabor del rape y las gambas.
INGREDIENTES
1 litro de caldo natural de pescado ANETO
400 gr de rape limpio de espinas
8 gambones o gambas grandes
1 cebolla grande
1 tomate pera maduro
1 chorro de ron o brandy
2 rebanadas de pan tostadas
1 punta de cucharita de café de pimentón dulce de la Vera
sal y pimienta
1 cucharada sopera de mantequilla
1 lata de berberechos
ELABORACION
Lavamos las gambas y las pelamos. Reservando la cabeza y las peladuras y sacando las tripas del cuerpo.
En la olla donde vayamos a preparar la crema, salteamos las cabezas y pieles con la cucharada de mantequilla y un chorro de aceite de oliva.
Flambeamos con un chorro de brandy, dejamos que evapore, retiramos y reservamos.
Añadimos otro chorro de aceite, donde saltearemos primero el rape a trocitos y después las gambas. Reservamos.
Ahora es el turno de las verduras, pochamos la cebolla a fuego medio cortada pequeña con una pizca de sal. Añadimos el tomate y dejamos que se poche también.
Machacamos las cabezas y las pieles, añadiendo el suquillo resultante a la cazuela.
Añadimos el pimentón, damos un par de vueltas (ojo no se queme) y añadimos el rape y gambas reservando una gamba por persona para presentar el plato.
Incorporamos el caldo caliente, y dejamos hervir todo junto 20 min a fuego lento dejando que reduzca un poco.
Batimos con las dos rebanadas de pan, y servimos bien caliente con una gamba y berberechos al natural. Por ultimo un chorro de AOVE.
NOTAS
Estas cantidades son para tres raciones, multiplicad según os convenga.
He usado rape porque es más festivo, pero perfectamente podéis usar una buen merluza u otro pescado que os guste.
Si no usáis caldo Aneto, preparad un fumet de pescado rico. En él residirá el sabor de la crema.
Si veis que para vuestro gusto queda muy espesa, añadir más caldo...es fácil jugar con la textura.
A parte de la pizca de sal de la cebolla, yo en las cremas siempre recomiendo salar al final. Depende del producto que uséis variará y es fácil arreglarlo una vez triturada.
A vuestra elección dejo añadir el chorrito de nata (crema de leche), queda bien rico igual. Pero no os paséis que una crema con sabor a nata (crema de leche) no vale nado y entonces no valdrá la pena haber usado un buen rape, gambas y caldo.
Fuente: este post proviene de La rosquilla de la tía Laura, donde puedes consultar el contenido original.
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