La créme brulée o crema tostada, es una crema a base de leche, huevos y azúcar, y termina con una capa de azúcar morena, esta parte se hace justo en el momento de comerla, por lo que si le sirves a tus invitados la crema, con el azúcar aparte y quemas el azúcar delante de ellos, será un espectaculo pues sólo el olor a azúcar quemada ya es delicioso.
Para 4 raciones de postre.
Necesitamos:
60 gr. de azúcar moreno (para quemarla)
250 ml. de leche
250 ml. de nata (crema de leche)
1 vaina de vainilla o esencia
4 huevos
80 gr. de azúcar blanca
Preparación:
Lo primero que haremos será moler el azúcar morena, 10 segundos a velocidad 10 y sacamos y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos la leche, la nata (crema de leche), el azúcar y programamos 6 minutos a 70º velocidad 1.
Pasado el tiempo, hacemos un corte en la vaína de vainilla y la incorporamos a la mezcla.
Programamos 6 minutos, 100º velocidad 1, sin poner el cubilete.
Si optamos por usar esencia, le añadimos unas gotitas.
Pasado el tiempo, sacamos y reservamos esta leche, previamente colada, dejamos enfríar totalmente.
Con el vaso limpio, ponemos la mariposa y añadimos los huevos enteros y programamos 1 minuto velocidad 4.
Ponemos la velocidad 3 sin temperatura y vamos añadiendo poco a poco la leche que teníamos infusionada con la vainilla.
Una vez incorporada, programamos 8 minutos, 70º, velocidad 2.
Pasamos al recipiente elegido para servir la crema y enfríamos en la nevera.
En el momento de servirla, con ayuda de un soplete, añadimos azúcar y quemamos, mejor poner poca cantidad, quemar, y volver a añadir.
Hay dos cucharaditas de azúcar para cada recipiente.
Es delicioso meter la cuchara y romper los cristales que se forma al quemar el azúcar.
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