Ingredientes:
Un kilo de boga cocida y limpia de espinas.
1 litro de leche.
60 gramos de mantequilla.
Tres cucharadas de aceite de oliva.
80 gramos de harina.
Una cebolla rallada.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Pan rallado.
Un huevo batido.
Aceite de oliva virgen extra para freir.
Elaboración:
Comenzamos por cocer la boga junto a unas hojas de laurel. Una vez cocida la limpiamos de espinas, la desmigamos y reservamos. Podemos empezar entonces a elaborar la bechamel. Yo la preparo de la siguiente manera. Coloco en una sartén la mantequilla y tres cucharadas de aceite y freimos la cebolla, Cuando esté pochada añadimos la harina, removiendo bien con unas varillas. Seguidamente añado la leche mantenemos al fuego hasta que espese sin dejar de mover. Antes de retirarla añadimos pimienta, sal y nuez moscada. En ese momento añadimos la boga y dejamos reposar al menos 24 horas para que tome cuerpo.
Una vez fría tomamos porciones para formar las croquetas, rebozándolas en huevo batido y pan rallado. yo las rebozo dos veces, es decir primero las paso por huevo y luego por pan rallado para pasarlas de nuevo por huevo y otra vez por pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente, evitando hacer demasiadas al mismo tiempo para que no baje la temperatura del aceite.
Al sacarlas del aceite las pasamos por un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listo.
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