Ingredientes:
1 kilo de boga.
Agua para cocerla (la justa para cubrir el pescado).
Una hojas de laurel.
Para el relleno:
La boga cocida y desmenuzada.
6 tomates grandes y bien rojos.
4 pimientos verdes.
1 cebolla tierna.
3 huevos cocidos.
3 dientes de ajo.
Un buen puñado de piñones.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para la masa:
250 mililitros de vino blanco.
375 mililitros de aceite de oliva (parta de él será del que escurra el frito del relleno).
125 mililitros de agua de la cocción de la boga.
1,5 kilos de harina (aproximadamente).
Un buen puñado de sal.
Un huevo batido para pincelar.
Elaboración:
Comenzamos preparando el frito del relleno. Para ello ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de oliva al que añadiremos la cebolla rallada y los pimientos en trocitos. Los dejamos cocinar un par de minutos y añadimos el tomate rallado. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine muy bien. Una vez listo añadimos el ajo cortado muy menudo, el huevo cocido también a trozos, el pescado desmigado y los piñones y colocamos en un escurridor para que suelte todo el aceite (ese aceite lo usaremos para la masa).
Mientras tanto preparamos la masa. En un bol colocamos el vino, el aceite (todo el que suelte el frito más lo que haya que añadirle hasta llegar a 375 mililitros) y 125 mililitros del agua de haber cocido la boga (lógicamente bien colado).
Añadimos la harina y la sal, mezclamos bien y colocamos sobre una superficie de trabajo para amasar con las manos (la cantidad de harina es orientativa, debemos lograr una masa de textura similar a la del pan).
Con ayuda de un rodillo de cocina estiramos la masa, le colocamos una cucharada generosa de relleno y doblamos formando la empanadilla y sellando bien las juntas para evitar que el relleno se salga. una vez listas las pincelamos con huevo batido.
Horneamos a 200º hasta que estén doradas y listo. Yo estas las hice en horno de leña y quedaron deliciosas.
Fuente: este post proviene de Cosicas Dulces, donde puedes consultar el contenido original.
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