¿Que te parece si hacemos unas croquetas con las carnes que han sobrado del cocido? Me gustan todos los rellenos de croquetas pero estas están de verdadero lujo.
Croquetas de cocido. Receta de aprovechamiento
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 vasos de caldo de cocido
2 vasos de leche
sal
nuez moscada
2 huevos batidos
pan rallado
aceite
Preparación:
Troceamos pequeñito, con ayuda de unas tijeras, las carnes que nos han sobrado del cocido; en mi caso un trozo de morcillo, otro de pollo, otro de jamón y un cachito de chorizo.
En una sartén ponemos la mantequilla, la llevamos al fuego y cuando se derrita añadimos la harina: removemos unos minutos para que se mezcle todo bien y la harina no sepa a crudo; tiene que quedar como una pasta.
Añadimos un poco de caldo y un poco de leche y vamos removiendo para deshacer los grumos; según va espesando añadimos mas liquido, poco a poco, y cuando esta´con la textura de unas natillas añadimos el picadillo de las carnes, sal y nuez moscada.
Seguimos removiendo continuamente, con una cuchara de madera, dejando que cueza todo junto. Estará lista la masa cuando al remover vemos que se despega de las paredes y al pasar la cuchara por el fondo la pasta se abre haciendo un camino. ¡Paciencia!
Vertemos la masa en un recipiente amplio, cubrimos con film tocando la masa para que no se reseque y dejamos enfriar.
Cuando está fría la masa vemos que se endurece, vamos cogiendo porciones con ayuda de una cuchara, damos forma y las rebozamos en huevo batido, luego en pan rallado y otra vez en huevo y pan rallado.
Las freímos en abundante aceite y no muchas de golpe para que el aceite no se enfríe demasiado.
Ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Te cuento:
Con los restos de carne del Cocido madrileño hice estas croquetas de cocido que en casa nos encantan y la verdad es que hacía bastante tiempo que no las preparaba; son muy entretenidas pero es cierto que merece la pena, son un bocado delicioso.
Cuando hago croquetas normalmente preparo la pasta, la dejo enfriar bien y las moldeo al día siguiente. Podemos hacerlas con otros muchos ingredientes: pollo, jamón, pescado e incluso verduras como estas Croquetas de espinacas. Si es posible me gusta utilizar caldo y leche a partes iguales, les da un sabor mucho mas rico.
En esta ocasión las he preparado redondas; por cierto, para conseguir unas croquetas perfectas aquí te dejo los siete fallos mas habituales al cocinar croquetas, un post del blog Directo al paladar. donde te lo explican muy bien
¿Cual es tu fallo al cocinar croquetas? El mio, las prisas, siempre pongo a freír mas de la cuenta.
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¡Que tengas buena semana, nos vemos el jueves!
Paquita
Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
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