A mis hijos no les hace mucha gracia el cocido, pero están deseando que haga porque luego les llegan las croquetas y eso si que les encantan. Si vierais a mi hijo el pequeño como se las come, me hace gracia, saca lo de dentro con una cucharilla, como si estuviera comiendo una delicatessen.
INGREDIENTES:
Los restos de carne del cocido
Cebolla
Aceite de oliva virgen para refreir la cebolla y para fréir las croquetas
Pan rallado para el rebozado
Huevo para el rebozado
Harina, leche, aceite y sal para la bechamel
PREPARACION:
Las puedes hacer de dos maneras. La primera es haciendo la bechamel aparte, tienes mi receta en este link, y mezclar después con la carne y la cebolla refrita y la segunda como tienes a continuación.
Yo las hago con la segunda opción, así voy haciendo mas bechamel o menos según me vaya pareciendo.
Picamos la carne en trozos pequeños con la ayuda de unas tijeras o la trituramos un poco, y la reservamos.
En una sartén pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Rectificamos de sal y removemos para que la carne no se agarre al fondo de la sartén y se mezcle bien todo, en unos minutos la tendrás lista.
Añadimos la harina y, con una cuchara de madera, la mezclamos muy bien con la carne durante uno minutos para que no sepa a cruda.
Sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne, rectificamos de sal si es necesario.
Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto. Cuanto mas ligera sea la masa, mas ricas, aunque tienes que tener en cuenta que la puedas manejar.
Echamos la masa de croquetas en una fuente y tapamos con papel de plástico tipo film para que no se reseque la parte superior. También las puedes meter en un táper.
En frío se manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante un día, así podremos moldear correctamente las croquetas.
Dale forma a las croquetas y pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
Ya están listas para freír o si lo deseas para congelar.NOTAS:
Como la carne del cocido parece que tiene poca "sustancia", ya que se ha ido en el caldo, suelo añadir una pastilla de caldo concentrado de carne y me quedan muy sabrosas.
¡¡Buen provecho!!
Fuente: este post proviene de El Desván de Vicensi, donde puedes consultar el contenido original.
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