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Aprovechando la carne del cocido, croquetas


Estas son unas de mis croquetas favoritas junto con las de jamón, las de la carne utilizada para hacer el caldo del cocido de garbanzos.
En casa usamos la de zancarrón de ternera, llamado tambien morcillo o jarrete.


 
Son muy sencillas de hacer, a continuación os pongo los ingredientes y explico el paso a paso :)

RECETA DE CROQUETAS DE CARNE
Ingredientes:
-Carne de zancarrón o jarrete del cocido
-Harina
-Leche
-2 huevos
-Pan rallado
-Aceite y sal
Picar en la picadora o con unas tijeras la carne del cocido.
Preparar la bechamel, yo utilizo aceite de oliva, hay quien usa mantequilla, pero yo las preparo como me enseñó mi abuela ;)
Para la bechamel de las croquetas hay que dejar que sea una textura mas densa que cuando se usa en otros platos, para que luego la podamos manejar sin que se nos deshaga.
Para ello calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva (echar un poco mas que para una bechamel fina ya que hay que usar mas harina )
Agregarle aproximadamente 2 cucharadas de harina, y digo aproximadamente porque la preparo mas o menos "a ojo".
Rehogar la harina sin que se queme e ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas.
No poner la sartén a fuego muy elevado.
Ira espesando hasta lograr la textura deseada. Añadirle la carne picada y remover bien. Echarle la sal y seguir removiendo, si os pide un poquito mas de leche añadir.
Probar de sal y rectificar si es necesario.
Una vez hecha poner en una bandeja y dejar que enfríe. Taparla con papel film para que no se seque.


Una vez haya enfriado disponemos dos platos, uno con pan rallado y otro con los dos huevos batidos.
Ir cogiendo porciones de la masa.


Yo las paso primero por pan rallado y le doy un poco de forma.


A continuación por el huevo batido.


Y finalizo pasándola de nuevo por el pan rallado, de esta manera me aseguro que a a hora de freírlas haya menos posibilidad de "escape" de la bechamel.


Darle la forma y reservarlas para freír al momento o ponerlas en un tupper para congelarlas y comerlas en otro momento.




Están buenísimas, os animo a hacerlas y probar con otros ingredientes, jamón, pollo, bacalao, pavo,...el abanico de posibilidades es amplio ;)


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