Si quieres ver como las he preparado puedes ver la receta paso a paso en el siguiente video y toda la receta con sus ingredientes y elaboración a continuación del mismo:
INGREDIENTES: para 40 unidades aproximadamente
- 8 dientes de ajo - 1 cayena - 250 grs de gamba pelada - 1 cebolla - 550 ml de leche entera - 200 ml de nata (crema de leche) para cocinar - 20 ml de aceite de oliva - 70 grs de mantequilla - 90 grs de harina de trigo - 1 huevo duro - sal c.s - pimienta negra c.s - nuez moscada c.s Para Empanar:- harina - huevo batido - pan rallado de ajo y perejil
ELABORACIÓN:
1º Vamos a preparar unas clásicas gambas al ajillo, para ello laminaremos todos los ajos, después en una sartén con un poco de aceite de oliva los doraremos lentamente, junto con la cayena para que le de un toque picante, a continuación agregaremos las gambas con un toque de sal y las cocinaremos a fuego vivo, cuando estén listas las retiraremos y reservamos para mas tarde.
2º Por otro lado tenemos que colar los ajos y la cayena y quedarnos con el aceite que tendrá todo el sabor de las gambas al ajillo, ahora si nos ponemos con la masa de croquetas, en una cazuela amplia añadimos la mantequilla y el aceite que hemos guardado antes, junto con la cebolla picada finamente, la dejamos cocinar suavemente hasta que quede ligeramente dorada.
3º Mientras la cebolla se cocina podemos trocear las gambas en pequeños taquitos, y también cocer el huevo duro y también dejarlo picadito.
4º Cuando la cebolla este lista agregaremos la harina y removeremos todo hasta que se nos forme una pasta de color dorado, a esta pasta se la conoce como roux en el mundo de la gastronomía y hay que dejarla cocinar a fuego muy suave durante unos 15 minutos, remuevelá de vez en cuando para que no se queme.
5º Mientras el roux se cocina vamos calentando la leche y la nata (crema de leche) junto con la pimienta negra, nuez moscada y sal, también añadiremos las gambas y el huevo picados, cuando el roux ya este listo tan solo debemos añadir poco a poco la leche bien caliente, y sin dejar de remover se nos formará una bechamel cremosa y espesa.
6º Vertemos toda la bechamel sobre una bandeja amplia y dejamos enfriar la masa durante por lo menos 3 horas en la nevera, yo las suelo dejar hasta el día siguiente, por ultimo solo tenemos que porcionarlas y darlas la forma deseada, a mi me gusta dejarlas redonditas pero puedes darles la forma que mas te guste, después las pasamos por harina, huevo batido, y pan rallado de ajo y perejil y ya las tenemos listas para freír o congelar.
7º Para freírlas yo uso un cazo para que el aceite las cubra por completo, y por supuesto utilizo un buen aceite de oliva, las freímos durante uno o dos minutos hasta que queden doraditas, las pasamos por papel absorbente y a comer!! espero que las disfrutes son buenísimas!!
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