Las croquetas de gambas son un plato que combina la cremosidad y suavidad de una bechamel con el sabor intenso y jugoso de las gambas.
Esta receta clásica es perfecta para sorprender a tus invitados con su delicioso sabor a mar y su textura crujiente por fuera y suave por dentro.
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Ingredientes
7 gambas medianas
2 cdas soperas de harina
500 ml de leche semidesnatada
1/2 cebolla rallada
1 diente de ajo picado
sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva
1 huevo
Harina de trigo
Pan rallado
Preparación de las Croquetas de gambas
Empezaremos esta deliciosa receta, llevando al fuego una sartén grande, añadiremos un chorrito de aceite y cuando esté caliente, agregaremos las gambas.Las dejaremos dorar por ambos lados y añadiremos el ajo picado.
Dejaremos freir las gambas y cuando estén, retiraremos solamente las gambas y las dejaremos reservadas en un plato, en el momento que estén tibias, las pelearemos y retiraremos la cabeza. Las picaremos en trocitos pequeños y las reservaremos.
En un mortero, añadiremos las cáscaras de las gambas y un chorrito pequeño de leche, con el mortero, haremos un majado y colaremos el caldo resultante y lo reservaremos.
En la misma sartén en la que hemos frito las gambas, y tenemos el ajo picado; añadiremos un poco más de aceite.
Agregaremos la cebolla, las gambas picadas, rehogamos durante unos minutos.
Incorpora la harina y dejaremos que se dore un poco y se integre con el resto de ingredientes.
Añadimos la mitad de la leche, removeremos para se integren los ingredientes.
Incorporaremos el resto de la leche y el caldo resultante de las gambas, espolvoreamos una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.
Removeremos para que se integren todos los ingredientes y se espese.
Cuando veamos que la masa tiene una consistencia compacta, la retiraremos del fuego y la dejaremos enfriar en un plato hasta que esté fría.
Una vez esté fría la masa, con la ayuda de una cuchara, iremos cogiendo pequeñas porciones de la masa, las pasaremos por harina, después por huevo batido; y por último, por pan rallado.
En una sartén, añadiremos abundante aceite y cuando esté caliente añadiremos las croquetas y las dejaremos dorar por todos los lados.
Retiraremos y reservaremos en papel absorbente.
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