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Croquetas de patatas con huevos rotos



Huevos rotos con patatas, es un plato de la cocina española...
El sábado le di la vuelta a este plato, preparando unas croquetas de patatas con ajo y perejil. Que acompañe con una salsa de tomate casera y unos huevos escalfados.


 INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

700 GR DE PATATAS.

3 HUEVOS.

PAN RALLADO.

2 DIENTES DE AJO.

1 RAMITA DE PEREJIL.

ACEITE DE OLIVA.

SAL Y PIMIENTA.

 NUEZ MOSCADA.

1 CUCHARADA DE MARGARINA.

HARINA.

PARA LA SALSA

4 TOMATES PERA.

4 DIENTES DE AJO.

1 GUINDILLA.

SAL.

VINAGRE DE VINO.

SALSA HP.

PIMENTÓN PICANTE.

PARA LOS HUEVOS

 4 HUEVOS.

1 CUCHARA DE VINAGRE.

SAL.



REALIZACIÓN

1.- Lavamos las patatas y las cocemos con piel 30 o 40 minutos. Las pelamos, las aplastamos con un tenedor, le añadimos la margarina y pasamos por el pasa puré.

2.- Picamos los ajos finamente, también el perejil. Salpimentamos las patatas, las mezclamos con el ajo y perejil, le añadimos la nuez moscada, un huevo y formamos las croquetas. Batimos los huevos que nos quedan , pasamos las croquetas por  la harina, por el huevo y por último por el pan rayado. Las freímos por tandas en aceite caliente y las escurrimos sobre papel de cocina.



 
3.- Preparamos la salsa. En una sartén con una cuchara de aceite, freímos los dientes de ajos con la guindilla. Una vez  dorados añadimos el tomate rayado.

4.- 5 minutos más tarde le ponemos una cuchara de pimentón. Dejamos guisar varios minutos y le agregamos el vinagre de vino. Lo dejamos reducir y le ponemos una cuchara de salsa HP o salsa Tabasco.



 5.- Preparamos los huevos. En una olla ponemos agua a hervir. Cuando este hirviendo le añadimos la sal y el vinagre. Removemos el agua haciendo círculos con una cuchara de madera. Añadimos los huevos de a uno, los cocinamos 3 minutos para que queden cuajados y la yema liquida.



Servimos la croquetas con la salsa y los huevos rotos. Ya están listos para mojar con pan.

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