Croquetas de pollo con verduras

INGREDIENTES

200 g de harina

1 cebolla pequeña

1 ramita de perejil

100 g de mantequilla

Pechuga de pollo

1 l de leche

2 huevos

1 tomate maduro

Apio

Pan rallado

Pimienta molida

Nuez moscada

Sal
ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE POLLO CON VERDURAS

En una cacerola (olla) se pone un litro de agua, la pechuga, el apio, el tomate troceado,el perejil y un poco de sal, se deja cocer unos veinte minutos.
Una vez cocida la pechuga, se pica muy fina. El caldo resultante de cocerla, se reserva.
En la sartén se pone la mantequilla y la cebolla muy cortadita, y se fríen. Se añade la harina, la leche y un poco del caldo ; se bate con mucho cuidado, se le echa un poco de pimienta, nuez moscada y la pechuga picada, dejando que cueza todo, a fuego lento, unos diez minutos. Dejamos enfríar la masa, si es posible como mínimo un par de horas en la nevera, para que coja consistencia y sea más fácil de manejar.
Sobre una superficie de mármol, si es posible, se ponen cucharadas de esa bechamel, y se van haciendo las formas de croquetas, una vez formadas, se pasan por huevo batido y pan rallado, y se fríen en aceite muy caliente. Que aproveche.

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