Estas están hechas de pollo al horno que sobró ,pero las podrías hacer también de pollo a la parrilla , hervido o también de cualquier carne que te haya sobrado. El secreto es hacerlas con tiempo ya que tienen su truco para que te queden cremosas por dentro y crujientes por fuera.
Ingredientes:
Pollo cocido: 300 gramos Sin huesos
Aceite: 2 cucharadas
Manteca: 30 gramos
Cebolla : 1/2 picada muy fina
Harina : 170 gramos
Leche: 800 ml
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para Rebozar:
Huevos: 2
Leche: 1/2 taza
Harina cantidad necesaria.
Pan rallado cantidad necesaria.
Calentar la leche ( microondas o al fuego )
En una sartén grande me gusta usar una sartén porque es más fácil de mezclar, y si es un poquito alta , mejor; sino podés usar una cacerola. Verter el aceite y la manteca, cuando esté derretida añadir la cebolla picada y rehogar unos minutos, a continuación agregar la harina y sin dejar de revolver cocinamos todo unos minutos a fuego bajo, incorporar la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver para que no queden grumos, cocinando por unos minutos más.
A continuación añadir el pollo cocido bien desmenuzado, la sal, la nuez moscada y la pimienta, y seguimos cocinando todo a fuego lento sin dejar de revolver hasta que nos quede una bechamel bien espesa.
Dejamos enfriar un poco, colocamos la bechamel en una manga pastelera y la guardamos en la heladera hasta el día después, si no tenés manga podés poner la mezcla en un bol o fuente y taparlo con film de cocina.
Una vez bien fría la mezcla te voy a decir como hacerlas si las haces con manga: empieza haciendo una tira larga de bechamel, cortar las croquetas de aproximadamente 5 a 6 centímetros , a continuación pasarlas primero por harina , luego por huevo batido y por último por pan rallado.
Si las hacés sin manga: Formar las croquetas con ayuda de 2 cucharas soperas, y repetís el mismo procedimiento: primero pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Así mismo las podés congelar y almacenar en recipientes o bolsas para freezer hasta el momento de freírlas.
Cuando las vayas a freír , te recomiendo que uses abundante aceite para que las croquetas queden bien hechas y crujientes. La puedes hacer perfectamente sacándolas del freezer y directo al aceite.