comunidades

Croquetas de pollo

2018-11-29-13-22-10.jpg


Todos los españoles afirmamos que las mejores croquetas son las de nuestra madre. Las podemos encontrar en prácticamente todos los bares y cafeterías del país como tapa y en los restaurantes como entrada. Las hay de todo lo que os podáis imaginar, de jamón, de queso, de champiñones, de pollo, de morcilla, de restos de puchero, de bacalao, de gambas, de espinacas y piñones, de carrillada, de garbanzos,… ¿sigo?

Es tan entrañable, familiar, crujiente, socorrida… Lo cierto es que la croqueta gusta a todo el mundo o casi. Son muy laboriosas y requieren tiempo pero son una obra de arte. Cuando se hacen bien son ligeras y cremosas por dentro, debido a la mantequilla de la bechamel, y  la corteza es crujiente y aporta el contraste que deriva en una explosión de sabor.

Lo mejor es que podéis preparar la masa de las croquetas con antelación y congelarla o, si tenéis suficiente espacio en el congelador, guardarlas ya empanadas y listas para freír.

Las croquetas son originarias de Francia, donde se preparaban con un centro de puré de patatas.  Llegaron a España y fueron transformándose hasta la croqueta de bechamel  que conocemos hoy en día.

Una de mis croquetas favoritas es la de pollo, y haciéndonos eco de la cocina de aprovechamiento, las podemos preparar utilizando las sobras del pollo en pepitoriapollo al horno, pollo a la plancha, cualquier resto de pollo que tengáis.

croquetas de pollo


Dificultad: media

Imprimir

Ingredientes



Para el relleno

250 gramos de pollo (sobras de pollo cocinado de cualquier forma, o en su defecto hervid u hornead el pollo crudo, muslos preferentemente, durante 30-45 minutos, o hasta que esté cocinado)

1 cebolla mediana muy picadita

1 cucharada de mantequilla
Para la bechamel

1/2 litro de leche entera

100 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
Para freírlas:

Harina

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite para freír
Cantidades para unas 20-25 croquetas según el tamaño.

Preparación



Para el relleno, podéis utilizar las sobras del pollo en pepitoria o o restos de pollo de cualquier otro guiso o de un puchero, por ejemplo. Cortad la carne de pollo muy menudita.

Trocead la cebolla en brunoise  fina, y rehogadla en la mantequilla en una sartén, a fuego suave y tapado, sin que llegue a coger color. Unos 5 minutos. Añadid el pollo cortado también muy menudito y dadle una vuelta. Salpimentar y reservar.

Para la bechamel, en una sartén o cazuela grande, derretid la mantequilla a fuego medio y añadid la harina. Removed con una cuchara o espátula de madera hasta que la harina pierda el sabor a harina, pero no debe coger color. La harina con la mantequilla debe quedar como una especie de bola.

Añadid entonces la leche, poco a poco, y diluid bien con unas varillas procurando que no queden grumos. Bajad el fuego a medio-bajo y sazonad con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. dad unas vueltas durante 2 o 3 minutos y añadid el pollo y la cebolla.

Coced la bechamel removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue e id probando la masa. Estará en su punto cuando no sepa a harina ni leche haya perdido completamente el sabor a leche y la harina. Tras unos 8 minutos aproximadamente.

Dejad enfriar en la nevera unas horas. Mejor si preparáis la masa con un día de antelación.

Dadle forma a las croquetas, pasadlas por harina, a continuación por huevo batido y por último pan rallado.

Las freís en abundante aceite muy  caliente hasta que estén doradas. Reservad sobre un papel absorbente, y así quitáis el sobrante de aceite.


Web: Commememucho

2018-11-29-13-22-56-1-3779231253-1568472591955.jpg
“La comida simboliza el amor cuando las palabras son inadecuadas”. Alan D. Wolfelt ¿y que mejor para simbolizar el amor que unas croquetas?
Las croquetas son conocidas en todo el mundo. Aunque no las catalogaríamos como “cocina gourmet“, cuando están bien hechas son impagables. 

Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Seguro que en más de una ocasión cuando limpiáis y organizáis la nevera habéis tirado alimentos estropeados.  Pasa muchas veces a muchas personas y eso repercute en el gasto de las familias. Si organi ...

La sopa de miso con fideos soba y pollo es un plato muy completo y que resulta de lo más reconfortante para los días fríos y para los enamorados  de los sabores orientales.   El miso, palabra que sign ...

El pastel de boniato (en valenciano pastisset de moniato) es como una empanadilla dulce rellena de boniato.  Dulce de Navidad y Semana Santa típico de toda la Comunidad Valenciana. Tambien es muy trad ...

Recomendamos

Relacionado

Aves Croquetas de pollo

Es tan entrañable, familiar, crujiente, socorrida… alguien me contó un chiste que decía algo así:  Estás en tu casa y aparece un extraterrestre. ¿Qué haces? Croquetas, que le gustan a todo el mundo.  Pues es cierto, la croqueta gusta a todo el mundo o casi. Pero no, no son sencillas de hacer. Son muy laboriosas y requieren tiempo. Son una obra de arte. Las croquetas deben quedar doraditas y ...

primeros platos técnicas culinarias croquetas ...

¿Quién puede resistirse a un plato de croquetas de pollo preparadas por la madre o las abuelas? Nadie, ¿verdad? a las parece que se les ha otorgado un don especial para prepararlas. Si quieres adoptar esa increíble habilidad para preparar croquetas de pollo deliciosas, te animamos a que sigas echando un vistazo a este post. Cuando termines de leerlo tendrás ese don especial. En concreto, el súperp ...

Entrantes y aperitivos Pescados Tradicionales ...

Las croquetas son unos deliciosos bocaditos cuya base suele ser la salsa bechamel y casi cualquier ingrediente que podamos imaginar. Las croquetas de bacalao y patata de esta receta no llevan bechamel pero son igualmente deliciosas. Habitualmente, los ingredientes favoritos para las croquetas es el jamón y el pollo.  Pero las posibilidades de las croquetas son innumerables y también las tenemos de ...

recetas de primeros colaborativo comida aprovechamiento ...

Las Ricas croquetas caseras, las más recurridas o socorridas de la cocina mundial... Y, otro invento de la cocina francesa: se menciona por primera vez en 1691, un cocinero de Luis XIV deja escrita una receta donde combinaban ingredientes más humildes de la cocina con los más sofisticados. Se cree que a España llego en 1867 o sus alrededores, por la referencia publicada en un libro ( El cocinero e ...

Entradas Todas las Recetas

Hoy croquetas! la típica comida de aprovechamiento  de sobras que nunca debe faltar en tu recetario. Estas están hechas  de pollo al horno que sobró ,pero las podrías hacer también de pollo a la parrilla , hervido o también de cualquier carne que te haya sobrado. El secreto es hacerlas con tiempo ya que tienen su truco para que te queden cremosas por dentro y crujientes por fuera. Ingredientes: Po ...

#TS Cenas rápidas Cocinar con niños ...

Las croquetas, especialmente las de pollo, son uno de esos platos incrustados en mi infancia. Una de esas cosas que nunca faltaban en casa, sobre todo si había sobrado pollo del cocido, o de un pollo asado. Pues con eso, se solucionaba una cena, tan ricamente. Y además, eran un auténtico placer para los peques de la casa. En mi casa se siguen haciendo croquetas, y a mis hijos, igual que a mí cuand ...

recetas de segundos carne entrantes

Ingredientes 2 cucharadas soperas de aceite de oliva40 g de mantequilla4 cucharadas soperas de harina3/4 litros de leche fria2 huevosPan ralladoSal Nuez moscadaAceite para freir RellenoRestos de gallina o pollo o carne de ternera o jamón, sobrantes del puchero. Poner en una sarten las dos cucharadas de aceite con la mantequilla y derretir. Cuando esta caliente se echan la harina sin parar de darl ...

croquetas recetas de primeros bechamel

CROQUETAS DE MORCILLA INGREDIENTES : - Morcilla - Harina - Leche - Mantequilla - Aceite - Sal - Pimientos del piquillo - 3 Huevos - Pan rallado PREPARACIÓN : 1º - Cortamos las morcillas en rodajas y las freímos en una sartén con dos gotitas de aceite , ya que la morcilla suelta su propia grasilla y no es recomendable echar mucho aceite . Una vez fritas , reservamos para que enfríen un poco y ...

APERITIVOS CARNES COCINA CASERA

CROQUETAS DE POLLO Y TERNERA No te preocupes, solo cae quien está de pie. Los que nunca han caído, es porque probablemente se han arrastrado toda su vida. INGREDIENTES · carne de pollo y ternera del puchero · 80 gr de mantequilla · 1 cebolla mediana muy picada · 100 gr de harina · pimienta negra molida · sal nuez moscada · pan rallado · ...

La cocina de Gades Puchero Tapas ...

Esta croqueta es la receta clásica de aprovechamiemto, con la carne del puchero hacemos unas deliciosas croquetas. Ingredientes para las croquetas de puchero: 200-400gr Carne de puchero picada. 1/2 Cebolla picada. 1 Diente de ajo picado. 50gr Aove. 50gr Mantequilla. 100gr Harina. 1L Leche entera. Nuez moscada. Pimienta. Sal. En una olla echamos la mantequilla y el aove, doramos la ceboll ...